divendres, 28 de desembre del 2012

Mantecats

Un altre dolç típic del Nadal Alcoià: els Mantecats. Un mosset bó que al llarg del any també s'aprecía, però ara és el que toca. (Després del temps de Nadal s'encontrarem en la via verda o ruta del colesterol.........però aixó ja vindrà )

Ingredients:
  • 250gr de farina
  • 200gr de sucre
  • 250gr de sagí
  • 200gr d'ametló amb pell
  • 3 rovells
  • 1 llima ratllada
  • sucre i canella per a posar per damunt
Com fer-ho:
-Tenim el sagí a temperatura ambient fins que es pugi pastar. Afegim la farina i el sucre, pastant-ho fins que l'escalfor de la nostra ma fonga la mantega. Posem l'ametló, els rovells i la llima ratllada. Continuem pastant fins que tingam una massa llisa. Donem forma redoneta i un poquet aplastadeta i ho mullem per clara d'ou i la barreja de canella i sucre. Els posem en una llauna de forn (prou separadets ) i els clavem al forn preescalfat a 180ºC uns 20 minuts o fins que estiguen daurats

dijous, 27 de desembre del 2012

Aperitius Festius 4

Sols mostra-vos la taula del dinar de Nadal i els aperitius típics de sempre: gambes salades, fruits secs, bajoques del piquillo farcits de brandada de bacallar........ però el millor és el que no es veu, la gent que vam compartir el dia junts!!!!!!!!!!!! BONES FESTES!!!!!!!!!!!!!!!

Aperitius Festius 3

Una ensalada amb tot el glamour que requereixen estes festes:
  • Una bolsa de "Brotes tiernos variats"
  • Formatge rulo de cabra
  • Tomaques seques amb oli
  • Pipes de girasol garrapinyades ( en una paella poses una mesura de pipes, una de sucre i una d'aigua. Quan es reduixca l'aigua ho remenes sense parar fins que el sucre s'apege a les pipes donant un aspecte terrós. Eixe és el moment exacte en el que ho has de traure el foc)
Ho barreges tot en una font "moníssima" i ja està

Aperitius Festius 2

Un combinat de mossets que de segur agradaran als teus convidats:
  • Tartaletes de melmelada de figues amb foie
  • Mossets de bacallà amb ceba caramelitzada: Llesquetes de pa torrat untat amb allioli. bacallà fumat, i per el damunt ceba caramelitzada
  • Mossets de salmó: Llesquetes de pa torrat amb salmó farcit de formatge Philadephia amb ametles fregides amb sal ( fas una picada d'ametles, ho barreges amb el formatge i untes una tallada de salmó fumat. Fas un roll amb el salmó i ho enrotlles en paper de plàstic. Ho deixes una estona en el congelador per poder tallar-ho millor)
  • Tartaletes de sobrasada amb mel: Barreges la sobrassada amb unes culleradetes de mel i omples les tartaletes

Aperitius Festius 1

És un aperitiu de festa, no tant per els ingredients, si no per la manera de combinar-los. Has de triar els formatges que més t'agraden (procurant que sigen diferents, un curat, un semi, i un que siga dolç.....) i al mig del plat poses codonyat a trossets, els formatges al voltant i per damunt trossets de nous del terreny. No és un plat novedós però d'exit segur

dilluns, 17 de desembre del 2012

Un regalet



Açò és un regalet per a Jaime i Aranza. Com diem per açí  "s'ho mereixen". Es una cistelleta amb productes casolans que ja us he ensenyat a fer. És una bona idea per regalar en estes dates i estic segura que s'alegraran molt.En este cas portava: un tronque, .unes
nous enrotllades amb paper de celofan, una bolseta de massapà de coco i xocolate, una bolseta de bombons d'ametla i baix del tot li vaig posar torró de xixona i de neu.

Els bombons de Xeli

Estos bombons me'ls va ensenyar a fer la meua amiga Xeli, i seria una llàstima que no es fereu, per qué son tant bons com fàcils de fer.

Ingredients:
  • Xocolate de cobertura Nestlé ( o el que vosaltres vulgeu)150gr
  • Ametles crues llaminades (100gr)
  • 3 cullerades de sucre
Com fer-ho:
-Fondre el xocolate al bany Maria
-Tostar les ametles en una paella i quan estigen daurades afegir el sucre i carametlizar
-Afegir-les al xocolate fos i remenar
-Amb una cullereta agafar muntonets i posar-los damunt d'un paper vegetal i esperar a que refreden





divendres, 14 de desembre del 2012

Pastís de peix

Pendent de publicar foto

És un plat que pot aprofitar tant per a un dinar com per a un sopar, i si ho presentes d'una manera un poc sofisticada, també és un bon plat per a estes festes si no vols carn. Es pot servir fred o a temperatura ambient , fins i tot ho pots fer el dia d'abans i no anar agobiada el dia que sigues la gran anfitriona.

Ingredients:
  • 400gr de peix  blanc variat  (pot ser congelat)
  • 100gr de gamba pelada
  • 5 ous
  • 100ml de llet desnatada
  • 2 o 3 bajoques del piquillo
  • 1 ceba mitjana
  • 1 dent d'all
  • sal 
Com fer-ho:
-Sofregir l'all i la ceba fins que estiguen tendres
-Afegir el peix a trossets i les gambes. Sofregir-ho tot a foc fort durant un breu temps.
-Retireu-ho del foc i poseu les bajoques tallades finament. Remeneu i afegiu la llet i els ous batuts. (Es pot passar la mescla per la batedora si voleu una textura molt fina o sols un poc si vos agrada una textura més grossa)
-Possar el resultat dins d'un motle de silicona (o una font engreixada) i clavar-ho al forn, previament escalfat, a 200ºC durant 45 minuts aproximadament (ho pots punxar amb una broxeta i si eix eixuta, ja està bo)
-Traure i deixar refredar

dimarts, 11 de desembre del 2012

Tronc de Nadal


De segur que hi han varies receptes per a  fer un tronc de Nadal, però jo he fet la que he menjat sempre per aquestes dates.El farcit de dins també pot variar segons les preferències de cadascun, i jo l'he fet del que més m'agrada: fruita escarxada.
Ingredients:
  • 250gr de moniato torrat
  • 125gr d'ametló amb pell
  • 125gr de sucre glass
  • fruita escarxada
  • xocolata de cobertura
  • un rovell d'ou, 2 cullerades de sucre glass, i 2 cullerades d'ametló blanc per a decorar les branques
  • Figuretes de sucre per donar-li més realisme al tronc
Com fer-ho:
-Fer una massa amb el moniato triturat, l'ametló i el sucre
-Extendre eixa massa damunt d'un pany humit o paper vegetal humit, donant-li forma rectangular.
-Ara posarem una fila de fruita escarxada i l'enrotllarem amb l'ajuda del pany com si fora un braç de gitano i tornarem a posar més fruita  i aixi succesivament fins que acabem el roll.
-Li donarem forma a les branquetes amb un poc de massa
-El cobrirem amb el xocolate
-Farem una massa amb el rovell, el sucre glass i l'ametló fins que quedi espesset i pintarem les branques i el cap i la cua del tronc.
-Possarem les figuretes de sucre, i ja tenim el tronc de Nadal

dijous, 6 de desembre del 2012

Paté de tonyina







Aquest paté ràpid és el primer d'una llista de patés ràpids que aniré publicant conforme vaja fent-los. Me'ls ha passat una companya de feina (Alicia) i els considere importants per que no costen de fer i estan fets amb uns ingredients molt SALUDABLES ( paraula totalment incompatible amb paté). I si tenim amb comte que qui més i qui menys, té problemes de colesterol, quasi no tenen greixos saturats.

Ingredients:
  • 1 llauna de tonyineta amb oli (sense escorrer l'oli)
  • 1 ou dur
  • sal
Com fer-ho:
-Ho tritures tot junt amb la batedora fins que quedi amb la consistència de paté

Pastissets de moniato

Pendent de publicar la foto

Els pastissets de moniato i els rotllos d'aiguardent també son molt típics del Nadal Alcoià. Son dos productes que es poden fer alhora per qué son de la mateixa mida. Quan et quedes sense pasta de moniato..... fas els rotllos!!!!!!!
Ingredients:
  • 250gr de sucre
  • 250dl  d'aiguardent (o anís)
  • 1/2 l d'oli d'oliva
  • Un pot de moniato (de venda en Mercadona)
  • Farina (la que admeta) ( odie eixa expresió, però no sé exactament molta farina. Ha de quedar una pasta fina i fàcil de pastar. Potser entre 700 o 800gr)
  • Un ou batut i sucre per untar-los
Com fer-ho:
-Calfes un poc l'oli amb un caço. Per saber la temperatura, poses 2 escorcetes de llima i quan començen a estar dauradetes, ja està prou calent. El retires del foc i reserves.
-En una safeta aboques la farina ( no tota, ja aniràs afegint més si cal ), i fas una mena de barrera enmig. A una banda posses l'aiguardent i el sucre i a l'altra banda afiges l'oli tibiet poc a poc barrejant-ho amb una vareta de fusta al començ i acabes pastat-ho a ma.
-Quan ja tinges la pasta, fas boletes, les aplanes finetes ( damunt d'una borseta de plàstic, per facilitar-te la feina) i amb un recipient redó de la mida que tu vulges ho retalle si poses una culleradeta de moniato enmig. Amb l'ajuda del plastiquet ho tanques i li dones forma de cocotet. El coloques en la llauna del forn i així amb la resta. Quan et quedis sense moniato, fas els rotllos.
-Ara que ja tens la llauna plena de pastissets, els pintes amb l'ou batut i poses un poc de sucre per damunt
-Ho claves al forn preescalfat a 180ºC uns 30 minuts o fins que estigen dauradets per que al ser una pasta fineta no cal molt de temps al  forn.

Nous



Recepta típica del Nadal Alcoià. No costa molt de fer i com sempre nosaltres controlem tots els ingredients. Podem reduïr la quantitat de sucre al nostre gust o fins i tot sustituir-lo per fructosa o sacarina en pols per als diabètics. Un mosset per gaudir dels productes de la nostra terra.

Ingredients:
  • 250gr de moniato torrat
  • 250gr d'ametló amb pell
  • 250gr de sucre molt o glass
  • nous pelades, quantitat suficient per  posar-les per damunt de les boletes de pasta
Com fer-ho:
-Triturar el moniato torrat i barretgar amb l'ametló i el sucre. Pasta-ho amb les mans fins que quedi una pasta homogènia.
-Fer boletes i posar els trossos de nous per damunt.(Pots banyar-te les mans amb aigua de tant en tant per a que siga més fàcil la feina)
-Deixar secar i en el meu cas NO li faig la capa de sucre per que considere que és afegir-ne massa

dimarts, 4 de desembre del 2012

Qué berenem?





Un brownie a la taça. És una recepta fàcil i ràpida que et traurà de qualsevol compromís en un obrir i tancar d'ulls. Fa ja molt temps que conéc esta recepta però encara no m'havía decidit a fer-la. No espereu tant com jo i ja em direu que us sembla.

Ingredients:

  • 1 ou 
  • 6 cullerades soperes de llet
  • 4 cullerades soperes de sucre
  • 2 cullerades soperes de cacao Valor
  • 4 cullerades soperes de farina
  • 1 punteta de la cullera de llevat Royal
Com fer-ho:
-Bats els ingredients amb una vareta, en el mateix ordre indicat i ho mesures dins de tacetes de café xicotetes, només per la mitat per qué puja molt. Ho claves al microones 1'40 minuts a 700w de potència (cada microones és un mon)

dijous, 29 de novembre del 2012

Galets de Nadal

Aquest és un plat Nadalenc, molt típic a Catalunya: Els Galets (és el tipus de pasta). Es sol menjar sense farcir, però també es pot menjar ple de pasta de pilota ( de la que nosaltres denominem "pilota de putxero").El resultat és un plat per sorprender ara que ve el Nadal.
 
Ingredients:
  • Galets (els pots trobar a les grans superficies)
  • Pasta de pilota de putxero ( la quantitat variarà segons els comensals)
  • Caldo de putxero
  • Un poc de farina
Com fer-ho:
-Agafes un galet i l'omples de pasta de pilota
-A continuació passes l'obertura gran del galet per la farina, per a sellar-los i que no es perga el farcit durant la cocció.
-Quan ja estiguen tots, els aboques al caldo de putxero el temps que recomane el fabricant de la pasta

dimecres, 28 de novembre del 2012

Feliç aniversari, Francesc!!!





15 anys ha cumplit una persona molt important per a mi. És una tarta de galletes com les de tota la vida, mullades amb café i capes de flam de xocolate, a petició expresa de l'amfitrió.Però el realment especial de la tarta és la panyoleta del seu grup de joves: El Cau. Esta feta de fondant de "nubes" i és la meua primera experiència dins d'aquest mon del fondant. Estic molt contenta amb el resultat però sé que ho puc millorar molt......

dilluns, 26 de novembre del 2012

tarta de carabassa i nous





Si vos agrada la carabassa, aquesta és la vostra tarta És un mosset molt delicat per acompanyar un cafenet. Després de probar diversses variants esta és la que més m'agrada. Es pot fer amb una base de galletes i mantega com les de sempre, però he decidit prescindir d'ella per fer-la un poc més lleugera.


Ingredients:
  • 500gr de carabassa torrada al forn o al microones
  • 5 ous
  • 250gr de sucre (que variarà depenent de si la carabassa està dolça o no)
  • 400ml de llet evaporada
  • Nous per decorar
  • Sucre per caramelitzar les nous
Com fer-ho:
-Torres la carabassa al forn o al microones (la talles a trossets xicotets i la cous a tandes de 10 minuts fins que estiga ben blaneta i la deixes gelar)
-Tritures amb la batedora la carabassa, els ous, el sucre i la llet.
-Ho aboques dins d'un motle i ho posses al forn a 180ºC uns 45 minuts ( punxes amb un escuradents per saber si està cuïta o cal un poc més de temps)
-Per caramelitzar les nous posses en un caçet 2 cullerades de sucre i 2 d'aigua. Afiges les nous i ho remenes amb una cullera de fusta fins que s'acabe l'aigua.
- Quan ja estiga la tarta feta, posses les nous per damunt

dilluns, 19 de novembre del 2012

Panninis


Un sopar improvisat, un berenar programat, o simplement per que em ve de gust aquest és un menjar que agrada tant a xicotets com a grans. Sé que no és una recepta novedosa, però l'objectiu de la majoria de les meues receptes és que sigam nosaltres qui controlem els ingredients, i la qualitat ,( i per tant les caloríes) del nostre menjar.

Ingredients:
  • Panets xicotets oberts per la meitat
  • Tomaca triturada crua
  • Bacon
  • Tonyineta
  • Fortmage per gratinar
  • Orenga
Realment els ingredients pots combinar-los al teu gust i pasar una estona en familia tots junts en la cuina preparant-los

Com fer-ho:
-Poses els panets en la safata del forn.
-Els untes amb la tomaca
-Poses la resta d'ingredients i per últim el formatge i l'orenga
-Ho claves al forn a 180ºC uns 15 minuts

 


Gambó arrebossat amb cotnes (cortezas)


Si vols sorprender els teus convidats, aquest és l'aperitiu que cal. Sorpren tant per l'aparença com per el sabor. Tens l'èxit asegurat!!!!!!!!!!!!

Ingredients:
  • Gambons o llagotins crus
  • Ou batut
  • Cotnes (cortezas) crues ( de venta en parades de fruits secs al mercat)
  • Escuradents
  • Oli d'oliva
Com fer-ho:
-Pela els gambons (reserva les pells i els caps per fer un fumet)
-Tritura les cotnes a trossets xicotets però no fet pols (amb una picadora o la thermomix)
-Agafa els escuradents  i travessa els gambons des del cap a la cua
-Passa-los per ou batut i després per les cotnes triturades
-Ara has de fregir-los amb oli molt calent fins que les cotnes estiguen daurades i hagen augmentat el seu volum
-Posa'ls damunt d'un paper de cuina fins que absorvisquen l'eccés d'oli
-Servir calentet

diumenge, 18 de novembre del 2012

Tomaquetes cherry i ous de guatla

És un aperitiu fàcil de fer, molt vistós i molt sabrós.

Ingredients:
  • Tomaquetes cherry
  •  Fulles de canonges
  • Ous de guatla bullits
  • Anxoves
Com fer-ho:
-Talles les tomàques per la meitad, poses una anxova enmig, una fulla de canonge i la punxes amb un escuradents.
-Bulls els ous de guatla, els peles, els talles per la meitad , poses una anxova i els punxes amb un escuradents

Rellomello farcit de prunes i rellomello farcit de paté amb ametles





Un plat per a celebrar qualsevol aconteciment i amb el que quedareu de fil de vint. Si vos agraden el contrastos de sabor, el de prunes és molt bò, i el de paté i ametles és molt fí al gust......He tingut una aprovació unànime de la meua família que és la que tinc constanment "asustada" per els meus "experiments".......i avuí que dinem????????

Ingredients:( depen del nº de convidats)

  • Rellomello de cerdo
  • Prunes seques
  • Paté ( del sabor que més vos agrade)
  • Ametles sense pell, fregides i salades (triturades)
  • 4 pomes
  • 2 cebes grans
  • oli d'oliva
Com fer-ho:
-Per al de prunes, sols tens que atravesar el rellomello a la llarga amb un ganivet com el de tallar el cuixot. Una volta tením el tall fet clavem tantes prunes com càpien, espentant-les amb els dits o amb el ganivet. Reservem.
-Per al de paté, l'obrim per a fer un roll ( si no sabem tallar-lo, li ho pots demanar al carnisser). Barrejem el paté amb les ametles picades i untem el resultat per damunt del rellomello. L'enrotllem i li posem uns escuradents per a que no s'óbriga.
-Una vegada tenim els dos rellomellos preparats els reservem. Ara tallarem la ceba a trossets i la poma també a daus, no importa massa el tamany per que triturarem el resultat.
Ho posem en la base d'un recipient per al forn, posem un poc de sal i els rellomellos  damunt. Ho regem amb oli d'oliva i ho clavem al forn aproximadament 1 hora a 180ºC.A la mitga hora pegar-li la volta als rellomellos per a que estiguen daurats per els dos costats.
-Quan estiga la carn gelada (és millor fer-ho el dia d'abans) la talles a rodanxes i tritures la ceba i la poma fent una salsa.

dimecres, 14 de novembre del 2012

Massapà

És com la recepta dels  panellets però en comte de moniato posarem creïlla bullida per a que el color de la massa  siga més blanca. Les combinacions son molt variades i el resultat és de pastisseria professional (no parle per la meua foto, que és d'aficcionada  total)  sino per la que he trobat en el blog "La cocina de los inventos". Vos la pose per a que pugau fer tota la varietat de massapà, partint de la matixa massa.


Ingredients:
  • 250gr d'ametló blanc
  • 200gr de sucre glass
  • 60gr de creílla bullida
Com fer-ho:
-Barregem tots els ingredients fins aconsegir una pasta llisa i ho guardem en la nevera fins el dia següent.
-Agafem la massa i fem boletes que arrebosssarem amb pinyons (els pintarem amb rovell d'ou)
-Ara els farem de forma allargada i els recobrirem d'ametla picada (els pintarem de rovell d'ou)
-Per als de xocolate sols heu d'afegir xocolate amb pols a la massa ,la quantitat que desitgeu, i torneu a pastar la massa. Feu boletes.
-Per a les de café heu de posar café soluble a la massa i pastar-ho altra volta. Formeu  boletes i feu-les un tallet en mig simulant el grà de café
-Si els voleu de coco afegiu a la massa base 150gr de coco i feu boletes ( després de fornegar-les podeu decorar-les amb xocolata fosa)
-Els heu de possar al forn a 180ºC durant 8 minuts o fins que estiguen daurats

dimarts, 13 de novembre del 2012

Pericana de Capellà

   

 És un plat molt típic de L'Alcoià i el comtat. En totes les celebracions importants hi ha un plat de pericana i més ara que s'acosta el Nadal. És pot fer de varies maneres, però aço va a preferències del consumidor. Este plat  t'agrada molt o no t'agrada gens, no té terme mig.

Ingredients:
  • Bajoca roja seca
  • Capellà o bacallar ( sense sal)
  • All sec
  • Oli d'oliva
Com fer-ho:
-Torres el capellà ( a la flama o en una torradora)
-Friges els alls triturats o llaminats amb abundant oli d'oliva i els traus de la paella
-Friges les bajoques amb eixe oli i les deixes damunt de paper de cuina per a que absorbeixin l'exés l'oli
-Ara és el moment de trencar la bajoca a trossets xicotets i el capellà també. Ho barreges amb els alls i li poses oli d'oliva cru generosament.

També es pot fer escaldada posant un poquet d'aigua al final del procediment i esperar que arranque el bull uns segons.

Arrós amb pericana

         

 Com indica el títol de l'entrada, la base d'aquest arrós és la pericana. He d'admetre que tenía els meus dubtes.........arrós amb pericana????? encara que sé, que aquest plat fa temps que va pel món em resistia a provar-lo. Bé, he de dir que tot eixe temps l'he perdut.

Ingredients:
  • Pericana
  • Arrós
  • Caldo de verdures
Com fer-ho:
-Fem la pericana de manera habitual
-Poses oli en la paella (pot ser el de fregir la bajoca, en cas que no la torres) i sofriges l'arros. Després aboques la pericana i ho barreges tot.
-Afiges el doble de caldo de verdures que de arrós i ho deixes eixugar de manera habitual (primer a foc fort i després a foc lent i al final ho tapes si cal per a que l'arrós estiga al punt)

dilluns, 5 de novembre del 2012

Timbal de salmó











Este plat pot aprofitar com aperitiu o com entrant per a estes festes que s'aproximen. És sencill de fer i molt bo. A mi m'ha quedat casi més un timbal de creïlla que de salmó però vosaltres feu la capa de salmó més gran.

Ingredients:(   les cantitats variaran en funció dels comensals)
  • Creïlla bullida
  • Oli d'oliva
  • Salmó fumat 
  • Ceba tendra
  • Caviar roig (evidentment és un succedani)
  • Rúques i canonges
  • Crema balsàmica de vinagre de Mòdena
Com fer-ho:
-Bulls la creïlla i l'esclafes amb una forquilla afegint l'oli fins que quedi un puré molt fí.
-En un bol tallem el salmó i la ceba tendra molt xicotet
-Agafem un cércol d'emplatar (aro de emplatar) i posem una capa de creÏlla, una de salmó, i un altra de creïlla
- Adornem amb el "caviar" i posem la rúcula i els canonges al voltant. Posem el vinàgre de Mòdena al gust i ja tenim el plat

dissabte, 3 de novembre del 2012

Coca amb farina i tomaca (i ceba)

 


 Menjar típic d'Alcoi i comarca. Hem fet molts esmorzars, dinars i berenars al llarg dels anys amb este tipus d'aliment que jo elevaría a categoria de " Receptes que no s'han de perdre". És més, jo crec que tots hem crescut menjant este producte, i tenim en la nostra memòria quan la feia la nostra mare o eixa panadería xicoteta on la veníen  (com els records del meu amic Agustin ,encara que crec que eixe gust del record no siga exactament el mateix). Han caviat un munt de coses: els forns de llenya, les matéries primes, el que no podíes triar entre moltes més coses..........Però aixi i tot hem de continuar fent eixes coses per no oblidar-les nosaltres i que els nostres fills les coneguen .

Ingredients:
  • 150dl de llet
  • 150dl d'aigua
  • 75dl d'oli de girasol
  • 25gr de llevat fresc
  • 600gr de farina
  • Un pessiguet de sal
Com fer-ho:
-Preescalfar el forn a 50ºC
-Escalfar la llet( sols tébia)  i desfer el llevat amb la llet
-Afegir l'oli i barrejar estos ingredients fins que estiguen integrats
-Posar la farina i la sal i pastar-ho fins obtindre una masa un poc apegalosa a les mans.
-Ara és el moment de aplanar-la en la llanda. Pots humir-te les mans amb aigua tébia per poder  donar-li la forma
- Apagar el forn i clavar la llanda dins. Ahí i amb eixa escalfor estarà fins que infli ( aproximadament 45 minuts)
-Ja tindrem preparat amb antelació el fregit de tomaca ( amb bajoca verda o tonyineta, si vols) i la ceba fregida amb orenga.
-Traus la llanda del forn i poses la temperatura a 180ºC. Poses la tomaca damunt de la coca , al costat la ceba, i al costat omples de farina, poses sal i oli d'oliva generosament.
-Al  forn  uns 25 minuts 

Com fer-ho amb Thermomix:
-Poses la llet, l'oli i el llevat 1 minut-40ºC-vel 4
-Afiges la farina i la sal, uns segons a la mateixa vel. i després 2 minuts vel. espiga.
-La resta com el procediment anterior.                                                                                       


dilluns, 29 d’octubre del 2012

Panellets de tots sants



Com el seu nom indica és un dolç típic de tots sants i personalment crec que es un avanç per a preparar-nos per al que ve: El Nadal. Aixi que que ja podem anar fent boca. Son fàcils de fer i el resultat es inmillorable.
Enguany ja no caldrà anar al  "Túnel" a comprar-los.( La recepta és d'un blog anomenat "M'agrada cuinar")

Ingredients:(per a unes 30 peces)
  • 250gr d'ametló blanc (sense pell)
  • 200gr de sucre  glass
  • 60gr de moniato torrat (o potser creïlla bullida)
Com fer-ho:
-Pastem tots els ingredients fins que quede una pasta fina i llisa.Emboliquem la massa en un film de plàstic i ho deixem reposar en la nevera un dia
 -Preescalfem el forn a 200ºC
-Agafem la massa i fem boletes del mateix tamany les passem per clara d'ou i els arrebossem per els pinonys (esta feina és un poc entretenguda per que has de pressionar els pinyonets amb força perque sinó no s'apeguen)
 -Coloquem els panellets en la llauna del forn i els pintem amb el rovell d'ou batut. Els posem dins del forn durant 8 minuts fins que agafin color


dissabte, 27 d’octubre del 2012

Xampinyons farcits





El xampinyó és un fong que admet moltes maneres de cuirnar-lo i de farcir-lo. En aquest cas l'he omplert de ciuxot i ceba caramelitzada.


Ingredients:

  • Xampinyons de tamany gran
  • Cuixot a taquets xicotets
  • Ceba caramelitzada
Com fer-ho:

-Li  lleves els tronquets als xampis i els guardes per a fer una truita. Els poses en un plat i els claves al microones 3 minuts a màxima potència, o fins que estiguen tovets.
-Els plenes de cuixot i damunt posses la ceba .Ho tornes a posar al micro 3 minuts més, però ara amb grill.

CEBA CARAMELITZADA
Poses una ceba en una paella amb un poquet d'oli i ho tapes deixant-ho fer a foc lent. Quan estiga transparent, poses 2 o 3 culleradetes de sucre i un rallet de vinagre de Mòdena que li donarà eixe color fosquet a la ceba. Ho remenes tot amb una cullera de fusta fins que el sucre es quede com caramel i ja està. Esta preparació combina amb moltes coses i pots guardar-ho en la nevera.

torradetes de sobrasada



És un aperitiu molt sabrós i queda molt guapet estèticament parlant. És senzill de fer i en un moment tens un entrant o una guarniciò d'exit segur.

Ingredients:
  • Llesques de pa (potser de baguette o qualsevol tipus de pa tallat a rodanxes)
  • Sobrasada 
  • Ous de guatla
Com fer-ho: 
-Untes la sobrasada en el pa.
-Fas una petita pressió en el centro del pa  i poses l'ou ahí per a que  quede centrat. ( L'ou de guatla es trenca amb la punta d'un ganivet, com si el tallares). Afiges un poc de sal damunt de l'ou.
-Poses les llesques de pa al forn, a 170ºC, el temps que tu estimes depenent de si t'agrada l'ou més cuallat o no.

dimarts, 23 d’octubre del 2012

Això que és?











 És la pregunta que em fan sempre....Això que és?. Qué vos sembla a vosaltres? Son magdalenes?  Son pastissets?.......És molt més senzill que tot això. És truita de creïlles i ceba, sols que presentada d'un altra manera.El procediment de fer-la és el de sempre, però al hora de cuallar-la ( quan tenim la creïlla i la ceba fregides i ho barregem amb l'ou), ho posarem dins de motles de silicona i al forn durant 15 minuts a 180ºC.
No cal dir que la truita pot ser del que vulgues (amb carabasseta, amb espinacs, amb bajoca verda.......) i ho pots presentar amb un variat d'ensalades o maionesa, o com a guarnició.............A vosaltres també vos diran.......  Això que és?

dilluns, 22 d’octubre del 2012

Bajoques farcides


Es un menjar molt típic d'Alcoi i te moltes variants, el que fa que  pugues adpatar-lo al teu gust. Es pot fer amb magre o petxuga tallat a trosets, o amb capolat de magre i vedella, o amb tonyina de sorra, o amb el que tu vulgues.

Ingredients:
En este cas les cantitats variaran depenent de les bajoques
  • 1 bajoca per comensal
  • Capolat de carn
  • Arros
  • Tomaca triturada
  • Alls secs
  • Julivert
  • Sal al gust

Com fer-ho:
-Sofregim la carn amb els alls secs triturats i el julivert
-Afegim l'arros i ho remenem durant uns minuts
-Aboquem la tomaca triturada. que cubrisca tot l'arros, posem la sal, i esperem que s'eixuge un poc.
-Tenim les bajoques preparades ( oberts per la part de dalt i netes per dins) i les omplim amb l'arros.
-Les emboliquem en paper vegetal una per una i les posem al forn preescalfat a 180ºC durant 1 hora.

diumenge, 21 d’octubre del 2012

Panfigo





Es molt típic en aquestes dates, quan s'apropa la fira de tots sants de cocentaina, este producte a base de figues, i fruits secs.

Ingredients:
  • 1kg de figues seques
  • 1 culleradeta de canella
  • 200gr de ametles crues
  • 2 culleradetes de sucre de canya
  • 25dl de mistela
Com fer-ho:
-Posar les figues a remulla per rentar la farina que porten. Quan ja estiguen netes les eixuguem un poc en un drap de cuina i els tallem els rabets
-Triturar ( amb una picadora o la thermomix )  les ametles al vostre gust ( poden quedar senceres o a trossets)
-Triturar les figues de la mateixa manera
-Afegir la resta d'ingredients i barrejar-ho tot
-Folrar els recipients que vages a utilisar amb film de plàstic i abocar la mescla. Apretar amb força i claveu-ho en la nevera.
-A partir del dia següent ja pots tallar-ho com vulgues.

Coquetes de la iaia Maruja



Son les coquetes fregides, típiques d'Alcoi, sols que en ma casa tenen nom propi: el de ma mare. Les van batejar així els meus fills per qué era un dinar especial quan les feia. Ara em toca fer-les a mi i he considerat que és una bona recepta per inagurar la secció: "receptes que no s'han de perdre".


Ingredients:
  • 125dl de llet tébia
  • 50dl d'oli de girasol
  • 15gr de llevat fresc
  • 250gr de farina
Com fer-ho:
-Barrejar  la llet tébia , el llevat i l'oli
-Afegir la farina i pastar fins que no s'apegue a les mans
-Deixar la pasta reposar tapadeta fins que doble el volum
-Fer boletes i aplanar-les ben finetes
-Fregir-les en oli molt calent

Es poden menjar combinades amb el que vulgues. A nosaltres ens agrada amb formatge blanquet i fumats ( salmo, bacallar, muixama......) però la última sempre amb mel de romer.

dimecres, 17 d’octubre del 2012

Coca de poma i nous de LOLI S.B

Loli és una companya del meu lloc de treball. És  molt bona cuinera, i ens ho demostra molt sovint deixant que taste'm les seues arts culinaries. Vos puc garantir que esta coca la fa molt bona, però he de dir en honor a la veritat que la TORTÀ és la seua especialitat. Des de açi li recorde ( encara que no fa falta) que estem disposades a "catar" eixe moset delicat......

Loli et demane disculpes,  però no puc publicar la foto (no em deixa la tecnologia)
 
Ingredients:
  • 1 iogurt natural o de llima
  • 1 mesura de iogurt , d'oli de girasol
  • 2 mesures de iogurt,  de sucre
  • 3 mesures de iogurt de farina
  • 3 ous
  • 2 pomes filetejades
  • 1 sobre de llevat royal
  • 100gr d'ametló i canella
  • Nous pelades, la cantitat al gust
Com fer-ho:
-Batem els ous, el sucre, el iogurt, l'oli, l'amteló, i canella en aquest ordre. Ara aboquem la farina i el llevat (aquest barrejat amb la farina). Al final possarem la poma i les nous. Posarem una mica de sucre per damunt.
-Ho clavem al forn,  ja preescalfat, 1 hora i 15 minuts a 180ºC

Magdalenes amb crema de cacao


No son cupcakes, però no tenen res que envejar  a eixos pastelets americans tan de moda.

Ingredients:
  • 3 ous
  • 175gr de sucre
  • 80dl de llet
  • 160dl d'oli de girasol
  • 210gr de farina
  • 1 paper de gasificant
  • Pessiget de sal, canella al gust, i ratlladura de llima
Com fer-ho:
(Amb thermomix): Blanquegem els ous amb el sucre( papellona 5min-37ºC-vel3). Despres 5 minuts més sense temperatura. Llevem la papellona i afegim la llet, l'oli i ho integrem tot uns minuts. Posem ara la farina, els paperets de gasificant i la llima ratllada. Ho mesclem i ARA VE EL REALMENT IMPORTANT PER A QUE IXQUEN UNES MAGDALENES COM CAL.
  • Que la massa repose en la nevera al menys 1 hora
  • Clavar les càpsules de paper dins d'altres d'alumini o silicona per a que munten
  • Que el forn estiga preescalfat ben fort (200ºC)
Les posem al forn a 170ºC uns 20 minuts (depén de cada forn) sols en foc baix no per dallt, per a facilitar el que munten.

(Manera tradicional): Posem els ous i el sucre (i la canella) en la batedora i batím fins que la massa augmente el volum.Després aboquem la llet i batem. Posem l'oli i batem. Per últim afegim la farina, els paprets de gasificant i la llima rallatda. Batem uns minuts i a la nevera.

            Quan traem la massa, després d'un hora, aboquem un poc en el motle, posem una culleradeta de nutella, i tornem a posar un poc de massa. Damunt podem posar un polsim de sucre per ferla costra daurada característica de les madalenes.
              Com sempre podeu fer variants de la recepta: posar chips de xocolate, ametla filetejada, i si sou estupendisims podeu fer un cupcake, cosa que jo encara no m'he decidit.

diumenge, 14 d’octubre del 2012

Aperitiu fàcil








Com indica el títol de l'entrada és un aperitiu molt fàcil de preparar però emplatat d'una forma diferent. Consta d'una ensalada rusa, del tipus que vulgau, i uns bastonets de pa  en els que haurem enrotllat unes rodanches molt fines de cuixot. La ensalada que fet jo per a esta ocassió es fa així:

Ingredients:

  • 1 creïlla bullida
  • 1 llauna de tonyina amb oli
  • 1 ceba tendra
  • Julivert al gust
  • Maionesa al gust
Es fan tots els ingredients a trossets xicotets i es barregen amb la maionesa.
Bon profit!!!!!!!!

divendres, 12 d’octubre del 2012

Codonyat de Turballos



Bé, este codonyat és més especial que la resta,  per el simple fet qué els codonys son de Turballos.Pot pareixer un fet sese importància però este fruit està cultivat per el meu sogre. Així que fem un equip molt bò.... o no?

Ingredients:
  • 1 kl de codonys (amb pell i sense cor)
  • 500gr de sucre
  • 1/2 llima sense pell
Com fer-ho amb thermomix:
-Poses els codonys i la llima a troços dins del got i tritures fins que es queden a trossets
-Programes 15 min-100ºC-vel3
-Poses el sucre i tornes a programar 15min-100ºC-vel3
-Aboques el resultat en safates d'alumini i ja està

Coca de llima i canella (recepta base)

             


                    He anomenat esta recepta com "base" per qué a partir d'açí pots canviar els sabors com tu vulges. Aquesta és de llima i canella, però la pots fer de coco (esta variant ha estat un èxit sense precedents en el meu lloc de treball i més enllà), la pots fer de vainilla i xocolate, la pots fer de nous i panses,fins i tot de natilles......10 minuts per a preparar-la, 35 minuts de forn i ja pots gaudir d'un berenar explendit!!!!!!



Ingredients:
  • 2 ous
  • 200gr de sucre
  • canella al gust 
  • la pell d'una llima rallada
  • 2 iogurts (en aqest cas de llima) o 150dl de llet
  • 100dl d'oli de girasol
  • 200gr de farina
  • 2 paperets de gasificant
Com fer-ho
-Preescalfa el forn a 180ºC
-Bats primer els ous i després afiges el sucre, la canella i la llima rallada. Quan ja està tot ben batut poses els danones o la llet  i més tard l'oli. Després barrejes la farina i els gasificants , i ho aboques a la mescla.
-Posa-ho en un motle de silicona (que també podràs canviar al teu gust) i si no en tens, dons una llauna de tota la vida haven-li possat un paper vegetal al fons
-Clava-ho al forn 35 minuts ( el temps pot variar segons els forns, però sempre pots punxar la massa amb una broxeta i si eix eixuta , és que ja està bona)

Per a fer-la de vainilla i xocolate (de dos colors):
Els ingredients son els mateixos sols afegint una culleradeta de sucre avainllat a la mescla i quan ja ho tenim fet, separem la meitad de la barreja en un bol i li afegim xocolate valor en pols (3 cullerades soperes) i batem fins integrar-ho del tot. Tenim el motle preparat i anem possant un poc de cada mescla alternativament i este és el resultat.




Per a fer-la de natilles has de sustituir els iogurts per natilles.I per fer-la de nous i panses sols has d'afegir estos ingredients barrejats en una  polseta de farina per a qué no s'en vagen al fons. 

També pots posar chips de xocolate, o fer-li una cobertura de xocolate.
Com pots vore les alternatives son moltes i molt fàcils.

Per a fer-la de sabor coco:
  • 2 ous
  • 200gr de sucre
  • 2 iogurts de coco
  • 100dl d'oli de girasol
  • 100gr de farina
  • 100gr de coco rallat
  • 2 paperets de gasificant







dijous, 11 d’octubre del 2012

Fideuà de Xampinyons



Aquest plat l'he anomenat "fideuà anticrisi". És ben barat i encara que parega un poc trellat, és ben bò. No havia escoltat mai fer una fideuà així, encara que esta pasta admet qualsevol tipus de verdura. Va ser una amiga de la meua cunyada, en Muro (Natalia) qui em va dir la recepta. Ens va agradar tant que he anat difundint-la a la gent del meu voltant. Aquesta foto és de la amiga de la meua filla (Fátima), que han adoptat este plat com a"plato estrella" en el pis d'estudiants.

Ingredients:

  • Fideuà
  • Xampinyons
  • Ceba
  • Alls
  • Tomaca
  • Caldo de pollastre o de verdures

        Sofregim els xampinyons amb els alls a foc fort.Quan estiguen daurats, els traem de la paella i possem la ceba i la tomaca. Una vegada que aquestos ingredients estiguen  ben sofregits, aboquem la fideuà i els xampis. Ho remenem tot i posem el caldo. Esperem que s'aixuge i ja està.

Mossets de formatge de cabra i melmelada de "piquillo"


Aquest és un aperitiu molt sencill i vistós on el contrast de sabors és la caràcteristica principal. Només neçecitem:

-Rosquetes de pa
-Formatge rulo de cabra
-Melmelada de bajoques de piquillo

Quan ja tenim el mosset montat, ho clavem al forn a 170ºC uns minuts fins que el formatge es fonga un poc.


La melmelada potser del que vulgues.

Melmelada de piquillo:
  • 400gr. de bajoques de piquillo
  • 200gr de sucre
  • Suc de la llauna de les bajoques
Melmelada de carabassa:
  • 400gr de carabassa
  • 200gr de sucre
  • 20gr de mel
  • 20gr d'aigua
Melmelada de tomaca:
  • 400gr de tomaca
  • 250gr de sucre
  • Una branqueta de vainilla


Possem tots els ingrdients en una cassola, a foc lent ,durant 35 minuts aproximadament. Remenem la barreja de tant en tant, i si ho considereu podeu fer un cop de batedora per uniformar la mescla.


Si voleu fer més quantitat i possar-la en pots de vidre haureu de bullir els envasos per tal d'esterilizar-los.Una vegada eixuts, els ompliu amb la melmelada, els tapeu i els posseu cap abaix per a fer el buit. Quan estigen refredats ja podeu gaudir de les melmelades.!!!!

dimecres, 10 d’octubre del 2012

PASTÍS DE XOCOLATE



Ja estava tardant en mostrar la meua adicció al xocolate. Els que em coneixen bé, saben que la meua relació amb este producte és molt estreta......Així que ahí va una de xoco!!!!!! Molt, molt bona...però sols per als xoco-adictes.

PASTÍS DE XOCOLATA

Ingredients: 

  Per a la base:
  • 2 ous
  • 55gr. de sucre
  • 25gr. de farina
  • 25gr. de cacao Valor
  • 25dl. de llet
Per a la crema:
  • 200gr. de xocolate per a postres
  • 500dl de nata
  • 1 sobre de flam Royal 4 racions

Com fer la base:
-Preescalfar el forn a 180Cº
-Incorporem la papallona en el got de la Thermomix, i posem els ous i el sucre. Programem 3m-37Cº-Vel4. 
-Afegim la llet i barrejem 3m-Vel4
-Llevem la papallona i posem la farina i el cacao. Integrem estos ingredients uns segons a Vel. 4
-Ho posem dins d'un motle redó desmuntable i ho clavem al forn 8 minuts aproximadament
-Deixem refredar

Com fer la crema:
-Triturem el xocolate durant uns segons a Vel4-5-6-7
-Afegim la resta d'ingredients i barrejem la mescla uns segons a Vel4
-Programem 10m-100Cº-Vel4
-Posem la crema damunt de la base ja refredada. Esperem uns minuts i posem el pastis a la nevera. Millor d'un dia per a l'altre.
-Decorem al gust: sucre glass, fideus de xocolate....jo he posat ametla crocanti que dona un punt cruixent molt agradable


     Si no tenim Thermomix, la base es fa com qualsevol bescuit. Es posen primer tots el ingredients humits i al final la farina i el cacao.
      Per a la crema es trenca el xocolate a trossos i el possem en un perol juntament amb la nata i el sobre de flam. Abans que bullga s'aboca damunt de la base i la resta,  ja ho he explicat.