Dinar de Nadal

                                               Vos propose unes idees per al  dinar de Nadal . Son senzilles i bones , pero sobretot lleugeretes per no acabar tenin una digestió pesada. He posat una foto del centro de taula per a cridar a la prosperitat en aquest any nou que anem a comencar.





-Gotets amb pepino , salmon i humus de cigrons
Sols has de posar estos ingredients en un got. La barreja resulta refrescant   i molt bona. Jo ho he acabat coronant-ho amb unes perles de poma i ginebre





-Gotets de piquillo, polp, gambeta, i ceba 
Una base de bajoques de piquillo, polp cuit, i gambetes cuites també. Al damunt un poc d'escates de ceba deshidratada li aporta el toc cruixent.






-Formatges i panfigol

Podeu posar la varietat de formatges que vulgueu combinats amb panfigol ( figues seques i ametlles barrejades amb un poc de mistela, canella,i  llavoretes d'anís )





-Brandada de bacallar
Tot un clàssic en les celebracions de ma casa. Un èxit segur si vos agrada el bacallar. Ho he gratinat al forn per a que agafe un poc de color.






-Llesques de pa amb anxoves i gelatina de martini
Tambe les pots fer amb bacallar fumat i la gelatina la pots fer a trossets xicotets o en llaminetes, com vulgueu.
Sols heu de posar a calfar 100 gr. de martini i desfer les fulles de gelatina com indique el fabricant i deixar refredar.      

    -Llagostins amb bacon            
Es tracta de enrollar el llagostí cru i pelat amb un trosset de bacon i a la planxa. Ho sujecteu amb un escuradents.







-Pericana

No pot faltar en una taula de nadal en Alcoi . Bajoques del cuerno seques i capellà torrat, un bon oli d'oliva i........a mullar !!!!!!! ;););)






    -Llomello i esclatasancs amb pure de castanyes
I com a plat principal he fet llomello de porc i els esclatasancs fregidets amb les espècies que més vos agraden. Apart he fet un purè de castanyes però esta vegada he torrat les castanyes al forn i després les he bullit amb llet ideal. Quan ja estan tendres les tritureu amb la batedora.




                                      I com no........les postres pinya natural i mangrana. Per al café els dolcets típics.............3, 2. 1.....ja pot comencar el Nadal !!!!!!!!!


                           

Amanida especial

                             Dic amanida especial per la combinació de sabors tan bona. Si vos agraden els contrastos  dolç salat......proveu-la.


Ingredients:

-Caqui persimon
-Cuixot
-Formatge
-Canonges o  rúcula
-I un rallet d'oli

Com fer-ho:
.Talleu els caquis amb una mandolina unes rodanxetes finetes en la base del plat. Després poseu el cuixot i unes llesquetes de formatge i els canonges o rùcula.
Ni cal dir que quan millor siga el formatge i el cuixot millor estarà l'amanida. ( potser un parmesà i un ibèric . I la rúcula quasi millor q els canonges.)

Mossets de bacon, dàtils i formatge de cabra

                                  Realment no son mossets.....son massa grans. Pero vos aconselle que els feu més xicotets per que els que vaig fer jo, resulten un poc grans. Per a estes festes potser un aperitiu d'exit segur......

Ingredients:

• Obleas "la cocinera"
• Tiretes de bacon
• Datils a troçets
• Formatge de cabra
• Llavoretes de sésam (opcional)

Com fer-ho:
-Omplim cada oblea amb una barreja de bacon, dàtils i formatge. 
-Untem les voretes amb ou batut i les sellem. Pots fer-ho amb forma de empanadilla o com si fora un caramel: poses la mitad de la oblea al centro i l'altra mitad també, i els extrems els presiones com si fora el paper d'un caramel.
-Els untes d'ou batut i poses les llavoretes de sèsam.
-Al forn a 180ºC durant 12 minuts aproximadament

Polp

                                  Un altra versió del "pulpo a la gallega " de les tantes que hi ha. Sols que el sabor del pop està altament potenciat per qué està torrat. Els ingredients son més o menys els mateixos però eixa petita variació fa que el plat siga completament diferent i molt gustós.

Ingredients:

• Pop ( ja cuit ,no hi ha dificultat en trobar-lo)
• Creïlles
• Ceba 
• Oli d'oliva
• Pebre roig (de bona qualitat)
• Sal Maldom

Com fer-ho:
-Fregir les creïlles i la ceba (jo sol fer-ho amb poc oli i tapadet, així que no crec que siga realment fregit. Aixó vos ho deixe al vostre gust....)
-El pop el fem a talladetes i el posem a la planxa ben calenta
-Quan el tingam torrat, muntem el plat o en got (com vulgueu volsaltres) posant al fons la base de creïlles i ceba i damunt el pop torrat amb un pessiget de pebre roig i un poquet de sal Maldom
-Sols cal afegir un rallet d'oli d'oliva i ja em direu si és diferent o no

Broquetes

                                          De pavo i pinya, i de llagostins i carabasseta....dos opcions quina millor que l'altra....sanes, fàcils i divertides....pots acompanyar-les de les salses que més vos agraden. Les broquetes son de fusta i per a que no es cremen a l'hora de fer-les a la planxa les pots deixar a remulla amb aigua, pero si vols donar un toc especial, les deixes (mentre prepares la carn i la verdura ) dins d'una botella de vi blanc, que després beureu mentre es mengeu la broqueta, per a que la fusta s'impregne del vi.

Ingredients:

• Pit de titot o pollastre
• Pinya natural
• Llagostins
• Carabasseta
• Sal
• Oli

Com fer-ho:
-Tallar la carn i la pinya més o menys del mateix tamany.
-Agafes la carn i ves insertant la pinya i el titot intentant que es quede prou homogèni per a que es faça a la planxa.
-Per a les broquetes de llagostins i carabasseta has de pelar els llagostins (guarda les pells i els caps per a fer un fumet) i la carabasseta la talles a daus i l'escaldes 2 minuts amb aigua bullint.
-Quan hages fet açò, montes la broqueta i a la planxa ben calenta fins que agafe un color daurat d'allò més bonic.
-Una vegada fetes afegeix un bon rall d'oli d'oliva i sal grossa o Maldon.

Coca d'espinacs i bledes

                                                   Reconec que el nom no és molt atractiu, però en relació nom- resultat es declina més per el resultat i si li sumem que no costa gens de fer........té tots els ingredients d'un bon sopar, dinar, aperitiu........
La recepta me la va passar una companya de faena: Carmen O. i és molt típica de les illes Balears, sols que li he canviat la mantega per oli d'oliva.

Ingredients:

• Dos mesures de vi blanc
• Una mesura d'oli d'oliva
• Un pessiget de sal
• Farina (la que admeta, fins que siga una massa fàcil de treballar)
• Espinacs
• Bledes
• Ceba
• Tomaca
• Anxoves
• Un rall d'oli d'oliva

Com fer-ho:
-Barrejem l'oli i el vi. I començem a afegir la farina. Ho treballem primer amb unes varetes i acabem pastant-ho a ma.
-Una vegada feta la massa, la extenem damunt d'un paper de forn i li donem
la forma que tinga la llauna.
-En un bol barrejem els espinacs , les bledes i la ceba. Després ho posem damunt de la base i afegim la tomaca ( jo vaig posar les cherry)
i les anxoves. Ho regem amb un poc d'oli d'oliva i al forn. De 30 a 40 minuts a 180ºC

Llesques de pa amb lacon i provolone a la orenga

                          
                                          Ara que ve el bon temps, ens abellís menjar aquest tipus de plats que acompanyat d'una bona amanida fem un sopar d'allò més bó. És ràpid, senzill i molt aparent.....

Ingredients:

• Pa, tallat a llesques
• Lacon
• Formatge Provolone amb orenga ( o no )
• Pimentó de la Vera
• Oli d'oliva

Com fer-ho:
-Poses a macerar el lacon amb un poc d'oli d'oliva i el pimentò (1/2 hora o més)
-Agafes les llesques de pa i poses el lacon damunt
-A sobre poses el formatge i a gratinar al forn fins que el formatge es fonga.

Paté de cuixot

 És un patè casolà de cuixot realment bò i gustós. Nosaltres controlem els ingredients i les quantitats. No costa rés de fer i si no tens tmx pots utilitzar una picadora convencional. El blog on he trobat la recepta és "lacajitadenieveselena", molt interesant...

Ingredients:

• 1/2 ceba tendra xicoteta
• 250gr de pernil dolç
• 100gr de cuixot
• 80gr de margarina
• 1 culleradeta de pebre roig

Com fer-ho:
-Vas posant els ingredients en la picadora i els piques al gust depenent de com ho vulgues de textura i ho claves en tarros de cristal.

Pasta fullada amb formatge i pipes

Com aperitiu queda molt be i te un sabor molt agradable. Podeu utilitzar el formatge que més vos agrade, jo he posat una barrega de tres que gratinen be i pipes de girasol crues.


Ingredients:

• 1 llàmina de pasta fullada
• 1 ou
• Formatge 
• Pipes de girasol crues

Com fer-ho:
-Extents la planxa de full i la talles a tires ( com tu vulges de llargues )
-Les untes amb ou batut i poses el formatge per damunt.
-Per últim poses les pipes
-Ho posem al forn a 180ºC fins que estiguen daurats (uns 15 minuts). Presentar i ja està. 

Botifarra Vegetal

                          

                                     Un plat interesant i que pots presentar de varies maneres. Pot passar ben bé per botifarra però amb les avantages de les verdures. He començat dient que és un plat interesant, però el que és realment interesant, és Pep Gimeno "Botifarra" http://www.pepebotifarra.com/entrada.htm. Cantaor de Xàtiva que ens fa recordar les nostres arrels, els nostres avantpassats, la nostra cultura i les històries, que els nostres iaios i iaies, ens contàven quan erem menuts. Ell és genuí, no com la botifarra que us explique, que és un succedani vegetarià....Crec que estic enrotllant-me massa.......

Ingredients:

• 1 alberginia
• 1 ceba mitjaneta
• Pinyons
• Orenga (quantitat generosa. És el que ens farà recordar el gust de la botifarra de ceba d'Alcoi i comarques)
• Oli d'oliva
• Sal al gust
• Ous de guatla
• Neules redones "La cocinera"

Com fer-ho:
-Ratllar la alberginia amb pell i la ceba (molt menudet)
-Sofregir les dos en una paella amb un poc d'oli a foc lent
-Quan ja estiga quasi bo, afigues els pinyons,  l'orenga, i la sal

Esta és la botifarra vegetal, però la presentació potser variada: en empanades, empanadilles, cassoletes de pasta fullada o com en el meu cas neules " La Cocinera". He utiltzat uns motles de madalena per donar-los forma i he posat un ou de guatla. Després ho posem al forn uns 6 minuts a 150ºC fins que es cualli l'ou.

Crepes de verdura

A que estàn guapets? I molt bons....com aperitiu o entrant és un plat lleuger i aparent. Com que a nosaltres no ens agrada la bexamel he optat per fer una salsa de "piquillos" que li donava un toc intens als crepes de verdura. Et pot solucionar  un sopar inesperat o simplement buidar la nevera de totes eixes verdures que no tenen eixida per que son micones.

Ingredients:
                 Per als crepes:

• 2 ous
• 200gr de farina
• 2 gots de llet

Com fer-los:
-Bats els ous i la llet en la batedora i vas afegint la farina poc a poc. Ha de quedar una massa prou líquida.
-En una paella antiadherent, poses un poquet d'oli ben repartit i aboques una quantitat de massa que cubrisca tot el fons. Quan ja estiga cuallat per un costat li pegues la volta i el fas per l'altre. Aixi fins que s'acabe la massa.

                 Per al farcit:

• Cualsevol tipus de verdura que vos agrade o tingau en la nevera en eixe moment (bajoca roga o verda, espàrrecs, ceba, xampinyons, alberginia, carabasseta............)
• Ol' d'oliva
• sal
• Tomaca natual triturada

Com fer-ho:
-Talles totes les verdures a troçets i les poses en la paella amb un rallet d'oli i un poquet de sal. Deixes que es façen tovetes i afiges un poc de tomaca fins que reduïsca. (Si vos agrada més podeu fer una bexamel)

                 Per a la salsa de "pimientos del piquillo":
-Obris un tarro de bajoques i les tritures juntament amb el seu líquid i afiges un xorret de llet.
-En una paella amb un poc d'oli, deixes que reduïsca la salsa i ja està.

Amb tots estos ingredients montes els crepes i els salsseges. Bons de veritat.....Deixa una crep per al final sense res i li poses xocolate, el calfes en el micro i de ahí al cel tirant per terra tots els bons propòsits de menjar sols verdures...!!!!!!!                                    

Caramels de "piquillo"

A que queda molt be en la taula? És un aperitiu que sorpren als convidats tant per la presentació com per el sabor.La gent que visita altres blocs sabrà que no és un aperitiu nou, però esta entrada està dedicada  a aquella gent que ho veu per primera volta.

Ingredients:

• Neules " La Cocinera"
• Una llauna de bajoques del "piquillo"
• Gambeta pelada crua
• Palets de Surimi  

Com fer-ho:
-En una paella posem  un poc d'oli, els "piquillo" a trossets, la gambeta i els palets de surimi. En poc temps ho tindrem cuinat.
-Posem esta barreja enmig de les neules i pintem el cercle amb ou batut. Seguidament ho tanquem donan-li forma de caramel.
-Ho pintem amb el ou per donar-li  lluentor i els coloquem en la safata del forn i els courem durant 20 minuts a 180ºC o fins que estigen daurats.
-La presentació ja queda al vostre càrrec. Els podeu punxar amb broquetes de fusta o simplement arregladets en un plat.

Salpicón de marisc

  Un plat ( o got ) que pot ser de festa o de régim, però sempre sense perdre el glamour en taula i que la teua familia t'agrairà sense dubtes. És interesant per el contingut de vitamina C, molt important en qualsevol època de l'any, i més ara en temps de constipats.

Ingredients:

• Bajoques ( verda, rotga i groga )
• Ceba tendra
• Gambeta pelada cuita
• Polp cuit (pots comprar-lo cuit en la peixateía )
• Clotxines al vapor (o en un cas de "dessesperació" una llauna al natural)
• Llagostins ( per a la decoració )
• Escames de sal Maldon ( opcional )
• Oli d'oliva

Com fer-ho:
Simplement de la manera tradicional (tot trossejat menudet, barregat, i amb un rallet d'oli ). Ho presentes amb gotets i al cap damunt les escametes de sal  Maldon.Un entrant molt adequat per a després de festes.

Aperitius Festius 3

Una ensalada amb tot el glamour que requereixen estes festes:

• Una bolsa de "Brotes tiernos variats"
• Formatge rulo de cabra
• Tomaques seques amb oli
• Pipes de girasol garrapinyades ( en una paella poses una mesura de pipes, una de sucre i una d'aigua. Quan es reduixca l'aigua ho remenes sense parar fins que el sucre s'apege a les pipes donant un aspecte terrós. Eixe és el moment exacte en el que ho has de traure el foc)

Ho barreges tot en una font "moníssima" i ja està

Aperitius Festius 2

Un combinat de mossets que de segur agradaran als teus convidats:

• Tartaletes de melmelada de figues amb foie
• Mossets de bacallà amb ceba caramelitzada: Llesquetes de pa torrat untat amb allioli. bacallà fumat, i per el damunt ceba caramelitzada
• Mossets de salmó: Llesquetes de pa torrat amb salmó farcit de formatge Philadephia amb ametles fregides amb sal ( fas una picada d'ametles, ho barreges amb el formatge i untes una tallada de salmó fumat. Fas un roll amb el salmó i ho enrotlles en paper de plàstic. Ho deixes una estona en el congelador per poder tallar-ho millor)
• Tartaletes de sobrasada amb mel: Barreges la sobrassada amb unes culleradetes de mel i omples les tartaletes

Aperitius Festius 1

És un aperitiu de festa, no tant per els ingredients, si no per la manera de combinar-los. Has de triar els formatges que més t'agraden (procurant que sigen diferents, un curat, un semi, i un que siga dolç.....) i al mig del plat poses codonyat a trossets, els formatges al voltant i per damunt trossets de nous del terreny. No és un plat novedós però d'exit segur

Paté de tonyina

• 

Aquest paté ràpid és el primer d'una llista de patés ràpids que aniré publicant conforme vaja fent-los. Me'ls ha passat una companya de feina (Alicia) i els considere importants per que no costen de fer i estan fets amb uns ingredients molt SALUDABLES ( paraula totalment incompatible amb paté). I si tenim amb comte que qui més i qui menys, té problemes de colesterol, quasi no tenen greixos saturats.

Ingredients:

• 1 llauna de tonyineta amb oli (sense escorrer l'oli)
• 1 ou dur
• sal

Com fer-ho:
-Ho tritures tot junt amb la batedora fins que quedi amb la consistència de paté

Panninis

Un sopar improvisat, un berenar programat, o simplement per que em ve de gust aquest és un menjar que agrada tant a xicotets com a grans. Sé que no és una recepta novedosa, però l'objectiu de la majoria de les meues receptes és que sigam nosaltres qui controlem els ingredients, i la qualitat ,( i per tant les caloríes) del nostre menjar.

Ingredients:

• Panets xicotets oberts per la meitat
• Tomaca triturada crua
• Bacon
• Tonyineta
• Fortmage per gratinar
• Orenga

Realment els ingredients pots combinar-los al teu gust i pasar una estona en familia tots junts en la cuina preparant-los

Com fer-ho:
-Poses els panets en la safata del forn.
-Els untes amb la tomaca
-Poses la resta d'ingredients i per últim el formatge i l'orenga
-Ho claves al forn a 180ºC uns 15 minuts

 

Gambó arrebossat amb cotnes (cortezas)

Si vols sorprender els teus convidats, aquest és l'aperitiu que cal. Sorpren tant per l'aparença com per el sabor. Tens l'èxit asegurat!!!!!!!!!!!!

Ingredients:

• Gambons o llagotins crus
• Ou batut
• Cotnes (cortezas) crues ( de venta en parades de fruits secs al mercat)
• Escuradents
• Oli d'oliva

Com fer-ho:
-Pela els gambons (reserva les pells i els caps per fer un fumet)
-Tritura les cotnes a trossets xicotets però no fet pols (amb una picadora o la thermomix)

-Agafa els escuradents  i travessa els gambons des del cap a la cua
-Passa-los per ou batut i després per les cotnes triturades
-Ara has de fregir-los amb oli molt calent fins que les cotnes estiguen daurades i hagen augmentat el seu volum
-Posa'ls damunt d'un paper de cuina fins que absorvisquen l'eccés d'oli
-Servir calentet

Tomaquetes cherry i ous de guatla

És un aperitiu fàcil de fer, molt vistós i molt sabrós.

Ingredients:

• Tomaquetes cherry
•  Fulles de canonges
• Ous de guatla bullits
• Anxoves

Com fer-ho:
-Talles les tomàques per la meitad, poses una anxova enmig, una fulla de canonge i la punxes amb un escuradents.
-Bulls els ous de guatla, els peles, els talles per la meitad , poses una anxova i els punxes amb un escuradents