Mones de Pasqua

 

                          El diumenge de Glòria, és un dia important dins de la setmana Santa. Però açí a Alcoi, és tradicionalment especial. Un dia ple d'actes.Recorde, quan era xicoteta, que era un dia agradablement esgotador. El dia començava a les 7 del matí amb la "Processó dels xiulitets" quan la mare de Deu corría carrer Sant Nicolau amunt (portada per uns xicots molt forts), al encontre del seu fill resucitat.Mentre tot açò passava, la gent bufava els rossignyols omplint els carrers d'un soroll característic que recordava aquell pardalet. Un encontre realment emocionant que els alcoians esperaven amb devociò i ansietat.......No cal dir que al llarg dels anys la tradiciò ha continuat i eixa devociò i ansietat continua igual, per que dona pas a la Glòria: primer acte fester en el que comença el compte enrere per a les festes d'Alcoi,( declarades d'Interés turístic Internacional).Això significa que després d'esmorzar el xocolate amb xurros, has d'anar a canviar-te de roba i estrenar eixe "modelet" de primavera que t'has comprat per a l'ocasió.Has d'anar "de fil de vint", cosa que no tendría més importància si no fora per que quasi mai fa calor. Així que la gent més jove desafia al temps i als constipats i la gent que ja em passat eixa joventut i SI  tenim por als constipats salvem el expedient molt honrosament tirant "del fondo de armario".

                              Després, a vore la Glòria, acte on un representant de cada filà i vestit amb el disseny complet de cada una, desfilen pels carrers d'Acoi  acompanyats per les bandes de música, A les 2 del migdía, la mascletà en la bandeja ( com anomenem a la plaça d'Espanya). Seguidament a dinar a les filaes o a casa.

                    Sense perdre el temps, preparem el berenar (no és qüestió de passar fam) : les mones, xocolate, pa, sobrasada, ous (els de les mones) llonganissa de Pasqua, faves tendres, cebes tendres.........i ens anem al camp: la Font Roja, el Preventòri, el Racò de san Bonaventura......son parajes que s'omplin de gent que amb els més menuts canten allò de : "açí em pica, açí em cou , açí em menje la mona i ahí et tenque l'ou ". Els padrins solen regalar les mones als fillols, però avui en dia qualsevol familiar ho fa i els xiquets solen arreplegar més d'una mona, també per al segon dia de Pasqua. Un altra alternativa és anar a les filaes (lloc físic on es reuneixen al llarg de l'any) i menjar-se la mona alli.

           Després vas a casa, et canvies de roba i a vore les  "filaetes" que eixe dia eixen totes,mores i cristianes, i a més a més l'enrramà s'ilumina per primera vegada.

           Un dia molt complet ...........així que hem de fer la mona per berenar i reposar o agafar força.......

La recepta és de Canelona ( canecositas) encara que la he variada un poc, però és la que més m'agradat de totes les que he fet. És una massa molt apegalosa i un poc difícil de pastar. Untat be les mans d'oli i treballa amb gana.Deixa-la reposar sense presa i el resultat serà bo.

Ingredients:

               MASSA MARE

• 80gr de llet
• 10gr de llevat
• 1 culleradeta de sucre
• 130gr de farina de força

               MASSA

• 120gr de sucre
• pell d'una llima
• pell d'una taronja
• 60gr de suc de taronja
• 60gr d'oli d'oliva
• 2 ous
• 20gr de llevat
• 30gr de mistela
• 450gr de farina de força
• ous bullits 
• ou batut per pintar-les
• sucre per decorar

Com fer-ho:
-Primer fas la massa mare (si no  tens tmx  has de barrejar-ho de forma manual).Desfàs el llevat amb la llet 1 minut 37ºC i afiges el sucre i la farina, ara 2 minuts vel.espiga. Esta massa la poses dins d'un bol amb aigua tèbia. Se n'anirà al fons i quan sure (estarà per damunt de l'aigua) ja estarà bona.
-Mentre passa este procés, prepararem l'altra massa: Possarem el sucre i les pells de la llima i de la taronja dins del vas i ho pulveritzem fins que estiga tot triturat.
-Afegim el suc de taronja, els ous,la mistela, l'oli i el llevat. Posem 2 minuts, 37ºC vel. 2.
-Ara posarem la massa mare dins del vas i ho integrarem tot un poc. Per últim afegirem la farina i ho pastarem 6 minuts a vel.espiga.
-Traurem la massa del vas i la deixarem reposar mínim 2 hores. La tornarem a pastar i la deixarem reposar altres 2 hores ( si pot ser més millor).La tornarem a pastar ( 4 minuts amb tmx) i donarem forma a les mones amb els ous damunt, i ho tornem ha deixar pujar ( 3 llevats en total)
-Amb ou batut les pintes i poses sucre per damunt
-Al forn a 150ºC uns 16 minuts

Borreta Alcoiana

Menjar típic de l'hivern alcoià que guanya protagonisme en la quaresma. És molt antic, de fet crec que tots recordem a les nostres mares i iaies fent o parlant d'aquest plat. Abans el bacallar era un producte barat i al llarg dels divendres de quaresma, que no es podía menjar carn, la " borra"  era un menjar quasi obligat. En estos moments me n'adone que no sé el significat de la paraula.......

Ingredients:

• Lloms de bacallar desalats
• Espinacs
• Bajoques roges seques de pericana o nyores
• Creïlles
• 1 ou per persona
• Oli d'oliva
• Sal al gust

Com fer-ho:
-Poses aigua a bullir amb les creïlles, sols cubertes, no cal massa aigua
-Neteges els espinacs, rentes les bajoques i ho aboques al perol.
-Quan començe a bullir, poses un rall d'oli generós i ho deixes bullint.
-El bacallar, com que es fa prompte, el posarem quan la creïlla estiga quasi feta.
-Els ous son escumats, i els deixarem caure en el caldo depenent de si ens agrada més o menys cuits. I ja està, ho escudelles i a menjar......
 

Bunyols de carabassa

 Ja ho sé....soc conscient.....ho sento......He de publicar les receptes temàtiques (tema: San Josep) abans de que vinga el "evento" en qüestió, per a que, el que vullga, faça les receptes.....però no ha pogut ser així. No passa res, ho podeu fer quan vullgeu i celebrar San Josep quan ens vinga be, ja que NOSALTRES som els que fem festa....( Sols dir que les bunyoleres tenen molts molts anys i son herència de les meues iaies)

La carabassa és de Ramona , d'Ibi (Gràcies Ramona!!!). Un regal, del que queda constancia que he fet un bon ús i continuaré fent-ne fins que s'acabe...Be, anem per feina i ja està be de xarrar........

Ingredients:

• 500gr de carabassa bullida 
• 500gr de farina
• 2 ous
• 25 gr de llevat fresc
• 500 gr de llet o aigua de bullir la carabassa
• Un pesiget de sal
• Oli de girasol per a fregir els bunyols

Com fer-ho;
-Barrejar la carabassa bullida amb els ous i quan estigen integrats afegir la farina.
-Desfer el llevat amb la llet tèbia o l'aigua de la carabassa.
-Afegir-ho a la massa i deixar-la reposar un ratet,( de 15 a 30 minuts )
-Mentre, tenim una cassola amb una quantitat considerable d'oli al  foc per a que s'escalfe
-Hem de posar les bunyoleres dins de l'oli en gelat
-Quan ja està tot llest ja podem començar a posar la massa en les bunyoleres i fregir-los
-Indispensable fer un bon xocolate o sucre amb canyella per acompanyar-los....

Calaveres amb bufanda

Només amb el nom ja en tenim prou. És un plat on la base principal son els  cigrons ( les calaveres ) i  bledes ( les bufandes ). També porta arrós i una picada d'ametles fregides, pa torrat i bajoca picada. Un plat d'hivern que "no s'ha de perdre"........Tal volta l'hem de recuperar ara en temps de crisi per lo saludable i económic. I es que els nostres avis eren molt sabuts !!!!

Ingredients: ( la quantitat que tu creges per persona )

• Cigrons
• Bledes
• Arrós
• Ametles
• Pa torrat
• Bajoca picada
• Oli d'oliva

Com fer-ho:
-Poses els cigrons a remulla el dia d'abans
-Quan ja estan hidratats els poses dins de l'aigua bullint fins que estiguen tous ( és el procés més laborios que pots fer més curt en l'olla de pito o exprés )
-Afiges les bledes
-Mentre fas la picada: friges les ametles amb cura de que no es creme l'oli, i afiges la bajoca picada ja fora del foc. Ho poses dins d'un morter amb el pa torrat i ho piques. Aboques el resultat juntament amb el oli al perol.
-Quan tot açó haja bullit un quart d'hora aproximadament afiges dos grapaets d'arrós. Poses la sal al gust i quan l'arrós estiga al punt, ja pots escudellar. ( la quantitat de arrós és aleatòria però ha d'haver més quantitat de cigrons i bledes.)

Olleta alcoiana

Menjar típic alcoià que ara en estes dates recobra si cap, més protagonisme. S'acosten les festes i "la nit de l'olla" ja la tením ahí...Jo crec que si em presentara al concurs..... guanyaba !!!!! Aixó si, he de dir que és la PRIMERA volta que la faig. I és que la necesitat fa fer (com diuen els majors), abans la feia ma mare i ara l'he de fer jo....Gràcies mama per tirar-me una maneta, estava ben bona....

Ingredients: (per a 4 persones. La quantitat de carn depen de si vos agrada més o menys)

• 250gr de fesols (xicotets, de Villena)
• Coraeta ( melsa, pulmó i cor de cerdo)
• Costelletes de cerdo
• Butifarra de carn o de ceba
• Penques

Com fer-ho:
-Recorda posar els fesols arremulla el dia d'abans.
-Poses els fesols dins del perol amb aigua i esperes que arranque el bull.Passat un quart d'hora els coles i canvies l'aigua.Repeteixes el procés un  altra vegada, és el que es denomina "trencar el bull" moment molt important en l'olleta.
-Quan ja has canviat l'aigua 2 vegades, ja pots posar la carn i esperar que bullga i ho poses a foc minim i ho deixes 2 hores.
-Les penques les bulls apart uns 20 minuts aproximadament i tires l'aigua. Les incorpores a l'olla després de la carn.
-Opcionalment pots afegir un grapaet d'arrós i quan estiga bo, ja pots escudellar.

Mantecats

Un altre dolç típic del Nadal Alcoià: els Mantecats. Un mosset bó que al llarg del any també s'aprecía, però ara és el que toca. (Després del temps de Nadal s'encontrarem en la via verda o ruta del colesterol.........però aixó ja vindrà )

Ingredients:

• 250gr de farina
• 200gr de sucre
• 250gr de sagí
• 200gr d'ametló amb pell
• 3 rovells
• 1 llima ratllada
• sucre i canella per a posar per damunt

Com fer-ho:
-Tenim el sagí a temperatura ambient fins que es pugi pastar. Afegim la farina i el sucre, pastant-ho fins que l'escalfor de la nostra ma fonga la mantega. Posem l'ametló, els rovells i la llima ratllada. Continuem pastant fins que tingam una massa llisa. Donem forma redoneta i un poquet aplastadeta i ho mullem per clara d'ou i la barreja de canella i sucre. Els posem en una llauna de forn (prou separadets ) i els clavem al forn preescalfat a 180ºC uns 20 minuts o fins que estiguen daurats

Tronc de Nadal

De segur que hi han varies receptes per a  fer un tronc de Nadal, però jo he fet la que he menjat sempre per aquestes dates.El farcit de dins també pot variar segons les preferències de cadascun, i jo l'he fet del que més m'agrada: fruita escarxada.
Ingredients:

• 250gr de moniato torrat
• 125gr d'ametló amb pell
• 125gr de sucre glass
• fruita escarxada
• xocolata de cobertura
• un rovell d'ou, 2 cullerades de sucre glass, i 2 cullerades d'ametló blanc per a decorar les branques
• Figuretes de sucre per donar-li més realisme al tronc

Com fer-ho:
-Fer una massa amb el moniato triturat, l'ametló i el sucre
-Extendre eixa massa damunt d'un pany humit o paper vegetal humit, donant-li forma rectangular.
-Ara posarem una fila de fruita escarxada i l'enrotllarem amb l'ajuda del pany com si fora un braç de gitano i tornarem a posar més fruita  i aixi succesivament fins que acabem el roll.
-Li donarem forma a les branquetes amb un poc de massa
-El cobrirem amb el xocolate
-Farem una massa amb el rovell, el sucre glass i l'ametló fins que quedi espesset i pintarem les branques i el cap i la cua del tronc.
-Possarem les figuretes de sucre, i ja tenim el tronc de Nadal

Pastissets de moniato

Pendent de publicar la foto

Els pastissets de moniato i els rotllos d'aiguardent també son molt típics del Nadal Alcoià. Son dos productes que es poden fer alhora per qué son de la mateixa mida. Quan et quedes sense pasta de moniato..... fas els rotllos!!!!!!!
Ingredients:

• 250gr de sucre
• 250dl  d'aiguardent (o anís)
• 1/2 l d'oli d'oliva
• Un pot de moniato (de venda en Mercadona)
• Farina (la que admeta) ( odie eixa expresió, però no sé exactament molta farina. Ha de quedar una pasta fina i fàcil de pastar. Potser entre 700 o 800gr)
• Un ou batut i sucre per untar-los

Com fer-ho:
-Calfes un poc l'oli amb un caço. Per saber la temperatura, poses 2 escorcetes de llima i quan començen a estar dauradetes, ja està prou calent. El retires del foc i reserves.
-En una safeta aboques la farina ( no tota, ja aniràs afegint més si cal ), i fas una mena de barrera enmig. A una banda posses l'aiguardent i el sucre i a l'altra banda afiges l'oli tibiet poc a poc barrejant-ho amb una vareta de fusta al començ i acabes pastat-ho a ma.
-Quan ja tinges la pasta, fas boletes, les aplanes finetes ( damunt d'una borseta de plàstic, per facilitar-te la feina) i amb un recipient redó de la mida que tu vulges ho retalle si poses una culleradeta de moniato enmig. Amb l'ajuda del plastiquet ho tanques i li dones forma de cocotet. El coloques en la llauna del forn i així amb la resta. Quan et quedis sense moniato, fas els rotllos.
-Ara que ja tens la llauna plena de pastissets, els pintes amb l'ou batut i poses un poc de sucre per damunt
-Ho claves al forn preescalfat a 180ºC uns 30 minuts o fins que estigen dauradets per que al ser una pasta fineta no cal molt de temps al  forn.

Nous

Recepta típica del Nadal Alcoià. No costa molt de fer i com sempre nosaltres controlem tots els ingredients. Podem reduïr la quantitat de sucre al nostre gust o fins i tot sustituir-lo per fructosa o sacarina en pols per als diabètics. Un mosset per gaudir dels productes de la nostra terra.

Ingredients:

• 250gr de moniato torrat
• 250gr d'ametló amb pell
• 250gr de sucre molt o glass
• nous pelades, quantitat suficient per  posar-les per damunt de les boletes de pasta

Com fer-ho:
-Triturar el moniato torrat i barretgar amb l'ametló i el sucre. Pasta-ho amb les mans fins que quedi una pasta homogènia.
-Fer boletes i posar els trossos de nous per damunt.(Pots banyar-te les mans amb aigua de tant en tant per a que siga més fàcil la feina)
-Deixar secar i en el meu cas NO li faig la capa de sucre per que considere que és afegir-ne massa

Pericana de Capellà

   

 És un plat molt típic de L'Alcoià i el comtat. En totes les celebracions importants hi ha un plat de pericana i més ara que s'acosta el Nadal. És pot fer de varies maneres, però aço va a preferències del consumidor. Este plat  t'agrada molt o no t'agrada gens, no té terme mig.

Ingredients:

• Bajoca roja seca
• Capellà o bacallar ( sense sal)
• All sec
• Oli d'oliva

Com fer-ho:
-Torres el capellà ( a la flama o en una torradora)
-Friges els alls triturats o llaminats amb abundant oli d'oliva i els traus de la paella
-Friges les bajoques amb eixe oli i les deixes damunt de paper de cuina per a que absorbeixin l'exés l'oli
-Ara és el moment de trencar la bajoca a trossets xicotets i el capellà també. Ho barreges amb els alls i li poses oli d'oliva cru generosament.

També es pot fer escaldada posant un poquet d'aigua al final del procediment i esperar que arranque el bull uns segons.

Arrós amb pericana

         

 Com indica el títol de l'entrada, la base d'aquest arrós és la pericana. He d'admetre que tenía els meus dubtes.........arrós amb pericana????? encara que sé, que aquest plat fa temps que va pel món em resistia a provar-lo. Bé, he de dir que tot eixe temps l'he perdut.

Ingredients:

• Pericana
• Arrós
• Caldo de verdures

Com fer-ho:
-Fem la pericana de manera habitual
-Poses oli en la paella (pot ser el de fregir la bajoca, en cas que no la torres) i sofriges l'arros. Després aboques la pericana i ho barreges tot.
-Afiges el doble de caldo de verdures que de arrós i ho deixes eixugar de manera habitual (primer a foc fort i després a foc lent i al final ho tapes si cal per a que l'arrós estiga al punt)

Coca amb farina i tomaca (i ceba)

 

 Menjar típic d'Alcoi i comarca. Hem fet molts esmorzars, dinars i berenars al llarg dels anys amb este tipus d'aliment que jo elevaría a categoria de " Receptes que no s'han de perdre". És més, jo crec que tots hem crescut menjant este producte, i tenim en la nostra memòria quan la feia la nostra mare o eixa panadería xicoteta on la veníen  (com els records del meu amic Agustin ,encara que crec que eixe gust del record no siga exactament el mateix). Han caviat un munt de coses: els forns de llenya, les matéries primes, el que no podíes triar entre moltes més coses..........Però aixi i tot hem de continuar fent eixes coses per no oblidar-les nosaltres i que els nostres fills les coneguen .

Ingredients:

• 150dl de llet
• 150dl d'aigua
• 75dl d'oli de girasol
• 25gr de llevat fresc
• 600gr de farina
• Un pessiguet de sal

Com fer-ho:

-Preescalfar el forn a 50ºC

-Escalfar la llet( sols tébia)  i desfer el llevat amb la llet

-Afegir l'oli i barrejar estos ingredients fins que estiguen integrats

-Posar la farina i la sal i pastar-ho fins obtindre una masa un poc apegalosa a les mans.

-Ara és el moment de aplanar-la en la llanda. Pots humir-te les mans amb aigua tébia per poder  donar-li la forma

- Apagar el forn i clavar la llanda dins. Ahí i amb eixa escalfor estarà fins que infli ( aproximadament 45 minuts)

-Ja tindrem preparat amb antelació el fregit de tomaca ( amb bajoca verda o tonyineta, si vols) i la ceba fregida amb orenga.

-Traus la llanda del forn i poses la temperatura a 180ºC. Poses la tomaca damunt de la coca , al costat la ceba, i al costat omples de farina, poses sal i oli d'oliva generosament.

-Al  forn  uns 25 minuts 

Com fer-ho amb Thermomix:

-Poses la llet, l'oli i el llevat 1 minut-40ºC-vel 4

-Afiges la farina i la sal, uns segons a la mateixa vel. i després 2 minuts vel. espiga.

-La resta com el procediment anterior.                                                                                       

Coquetes de la iaia Maruja

Son les coquetes fregides, típiques d'Alcoi, sols que en ma casa tenen nom propi: el de ma mare. Les van batejar així els meus fills per qué era un dinar especial quan les feia. Ara em toca fer-les a mi i he considerat que és una bona recepta per inagurar la secció: "receptes que no s'han de perdre".

Ingredients:

• 125dl de llet tébia
• 50dl d'oli de girasol
• 15gr de llevat fresc
• 250gr de farina

Com fer-ho:

-Barrejar  la llet tébia , el llevat i l'oli

-Afegir la farina i pastar fins que no s'apegue a les mans

-Deixar la pasta reposar tapadeta fins que doble el volum

-Fer boletes i aplanar-les ben finetes

-Fregir-les en oli molt calent

Es poden menjar combinades amb el que vulgues. A nosaltres ens agrada amb formatge blanquet i fumats ( salmo, bacallar, muixama......) però la última sempre amb mel de romer.