Galets de Nadal

Aquest és un plat Nadalenc, molt típic a Catalunya: Els Galets (és el tipus de pasta). Es sol menjar sense farcir, però també es pot menjar ple de pasta de pilota ( de la que nosaltres denominem "pilota de putxero").El resultat és un plat per sorprender ara que ve el Nadal.
 
Ingredients:

• Galets (els pots trobar a les grans superficies)
• Pasta de pilota de putxero ( la quantitat variarà segons els comensals)
• Caldo de putxero
• Un poc de farina

Com fer-ho:
-Agafes un galet i l'omples de pasta de pilota
-A continuació passes l'obertura gran del galet per la farina, per a sellar-los i que no es perga el farcit durant la cocció.
-Quan ja estiguen tots, els aboques al caldo de putxero el temps que recomane el fabricant de la pasta

Feliç aniversari, Francesc!!!

15 anys ha cumplit una persona molt important per a mi. És una tarta de galletes com les de tota la vida, mullades amb café i capes de flam de xocolate, a petició expresa de l'amfitrió.Però el realment especial de la tarta és la panyoleta del seu grup de joves: El Cau. Esta feta de fondant de "nubes" i és la meua primera experiència dins d'aquest mon del fondant. Estic molt contenta amb el resultat però sé que ho puc millorar molt......

tarta de carabassa i nous

Si vos agrada la carabassa, aquesta és la vostra tarta És un mosset molt delicat per acompanyar un cafenet. Després de probar diversses variants esta és la que més m'agrada. Es pot fer amb una base de galletes i mantega com les de sempre, però he decidit prescindir d'ella per fer-la un poc més lleugera.


Ingredients:

• 500gr de carabassa torrada al forn o al microones
• 5 ous
• 250gr de sucre (que variarà depenent de si la carabassa està dolça o no)
• 400ml de llet evaporada
• Nous per decorar
• Sucre per caramelitzar les nous

Com fer-ho:
-Torres la carabassa al forn o al microones (la talles a trossets xicotets i la cous a tandes de 10 minuts fins que estiga ben blaneta i la deixes gelar)
-Tritures amb la batedora la carabassa, els ous, el sucre i la llet.
-Ho aboques dins d'un motle i ho posses al forn a 180ºC uns 45 minuts ( punxes amb un escuradents per saber si està cuïta o cal un poc més de temps)
-Per caramelitzar les nous posses en un caçet 2 cullerades de sucre i 2 d'aigua. Afiges les nous i ho remenes amb una cullera de fusta fins que s'acabe l'aigua.
- Quan ja estiga la tarta feta, posses les nous per damunt

Panninis

Un sopar improvisat, un berenar programat, o simplement per que em ve de gust aquest és un menjar que agrada tant a xicotets com a grans. Sé que no és una recepta novedosa, però l'objectiu de la majoria de les meues receptes és que sigam nosaltres qui controlem els ingredients, i la qualitat ,( i per tant les caloríes) del nostre menjar.

Ingredients:

• Panets xicotets oberts per la meitat
• Tomaca triturada crua
• Bacon
• Tonyineta
• Fortmage per gratinar
• Orenga

Realment els ingredients pots combinar-los al teu gust i pasar una estona en familia tots junts en la cuina preparant-los

Com fer-ho:
-Poses els panets en la safata del forn.
-Els untes amb la tomaca
-Poses la resta d'ingredients i per últim el formatge i l'orenga
-Ho claves al forn a 180ºC uns 15 minuts

 

Gambó arrebossat amb cotnes (cortezas)

Si vols sorprender els teus convidats, aquest és l'aperitiu que cal. Sorpren tant per l'aparença com per el sabor. Tens l'èxit asegurat!!!!!!!!!!!!

Ingredients:

• Gambons o llagotins crus
• Ou batut
• Cotnes (cortezas) crues ( de venta en parades de fruits secs al mercat)
• Escuradents
• Oli d'oliva

Com fer-ho:
-Pela els gambons (reserva les pells i els caps per fer un fumet)
-Tritura les cotnes a trossets xicotets però no fet pols (amb una picadora o la thermomix)

-Agafa els escuradents  i travessa els gambons des del cap a la cua
-Passa-los per ou batut i després per les cotnes triturades
-Ara has de fregir-los amb oli molt calent fins que les cotnes estiguen daurades i hagen augmentat el seu volum
-Posa'ls damunt d'un paper de cuina fins que absorvisquen l'eccés d'oli
-Servir calentet

Tomaquetes cherry i ous de guatla

És un aperitiu fàcil de fer, molt vistós i molt sabrós.

Ingredients:

• Tomaquetes cherry
•  Fulles de canonges
• Ous de guatla bullits
• Anxoves

Com fer-ho:
-Talles les tomàques per la meitad, poses una anxova enmig, una fulla de canonge i la punxes amb un escuradents.
-Bulls els ous de guatla, els peles, els talles per la meitad , poses una anxova i els punxes amb un escuradents

Rellomello farcit de prunes i rellomello farcit de paté amb ametles

Un plat per a celebrar qualsevol aconteciment i amb el que quedareu de fil de vint. Si vos agraden el contrastos de sabor, el de prunes és molt bò, i el de paté i ametles és molt fí al gust......He tingut una aprovació unànime de la meua família que és la que tinc constanment "asustada" per els meus "experiments".......i avuí que dinem????????

Ingredients:( depen del nº de convidats)

• Rellomello de cerdo
• Prunes seques
• Paté ( del sabor que més vos agrade)
• Ametles sense pell, fregides i salades (triturades)
• 4 pomes
• 2 cebes grans
• oli d'oliva

Com fer-ho:
-Per al de prunes, sols tens que atravesar el rellomello a la llarga amb un ganivet com el de tallar el cuixot. Una volta tením el tall fet clavem tantes prunes com càpien, espentant-les amb els dits o amb el ganivet. Reservem.
-Per al de paté, l'obrim per a fer un roll ( si no sabem tallar-lo, li ho pots demanar al carnisser). Barrejem el paté amb les ametles picades i untem el resultat per damunt del rellomello. L'enrotllem i li posem uns escuradents per a que no s'óbriga.
-Una vegada tenim els dos rellomellos preparats els reservem. Ara tallarem la ceba a trossets i la poma també a daus, no importa massa el tamany per que triturarem el resultat.
Ho posem en la base d'un recipient per al forn, posem un poc de sal i els rellomellos  damunt. Ho regem amb oli d'oliva i ho clavem al forn aproximadament 1 hora a 180ºC.A la mitga hora pegar-li la volta als rellomellos per a que estiguen daurats per els dos costats.
-Quan estiga la carn gelada (és millor fer-ho el dia d'abans) la talles a rodanxes i tritures la ceba i la poma fent una salsa.

Massapà

És com la recepta dels  panellets però en comte de moniato posarem creïlla bullida per a que el color de la massa  siga més blanca. Les combinacions son molt variades i el resultat és de pastisseria professional (no parle per la meua foto, que és d'aficcionada  total)  sino per la que he trobat en el blog "La cocina de los inventos". Vos la pose per a que pugau fer tota la varietat de massapà, partint de la matixa massa.

Ingredients:

• 250gr d'ametló blanc
• 200gr de sucre glass
• 60gr de creílla bullida

Com fer-ho:
-Barregem tots els ingredients fins aconsegir una pasta llisa i ho guardem en la nevera fins el dia següent.
-Agafem la massa i fem boletes que arrebosssarem amb pinyons (els pintarem amb rovell d'ou)
-Ara els farem de forma allargada i els recobrirem d'ametla picada (els pintarem de rovell d'ou)
-Per als de xocolate sols heu d'afegir xocolate amb pols a la massa ,la quantitat que desitgeu, i torneu a pastar la massa. Feu boletes.
-Per a les de café heu de posar café soluble a la massa i pastar-ho altra volta. Formeu  boletes i feu-les un tallet en mig simulant el grà de café
-Si els voleu de coco afegiu a la massa base 150gr de coco i feu boletes ( després de fornegar-les podeu decorar-les amb xocolata fosa)
-Els heu de possar al forn a 180ºC durant 8 minuts o fins que estiguen daurats

Pericana de Capellà

   

 És un plat molt típic de L'Alcoià i el comtat. En totes les celebracions importants hi ha un plat de pericana i més ara que s'acosta el Nadal. És pot fer de varies maneres, però aço va a preferències del consumidor. Este plat  t'agrada molt o no t'agrada gens, no té terme mig.

Ingredients:

• Bajoca roja seca
• Capellà o bacallar ( sense sal)
• All sec
• Oli d'oliva

Com fer-ho:
-Torres el capellà ( a la flama o en una torradora)
-Friges els alls triturats o llaminats amb abundant oli d'oliva i els traus de la paella
-Friges les bajoques amb eixe oli i les deixes damunt de paper de cuina per a que absorbeixin l'exés l'oli
-Ara és el moment de trencar la bajoca a trossets xicotets i el capellà també. Ho barreges amb els alls i li poses oli d'oliva cru generosament.

També es pot fer escaldada posant un poquet d'aigua al final del procediment i esperar que arranque el bull uns segons.

Arrós amb pericana

         

 Com indica el títol de l'entrada, la base d'aquest arrós és la pericana. He d'admetre que tenía els meus dubtes.........arrós amb pericana????? encara que sé, que aquest plat fa temps que va pel món em resistia a provar-lo. Bé, he de dir que tot eixe temps l'he perdut.

Ingredients:

• Pericana
• Arrós
• Caldo de verdures

Com fer-ho:
-Fem la pericana de manera habitual
-Poses oli en la paella (pot ser el de fregir la bajoca, en cas que no la torres) i sofriges l'arros. Després aboques la pericana i ho barreges tot.
-Afiges el doble de caldo de verdures que de arrós i ho deixes eixugar de manera habitual (primer a foc fort i després a foc lent i al final ho tapes si cal per a que l'arrós estiga al punt)

Timbal de salmó

Este plat pot aprofitar com aperitiu o com entrant per a estes festes que s'aproximen. És sencill de fer i molt bo. A mi m'ha quedat casi més un timbal de creïlla que de salmó però vosaltres feu la capa de salmó més gran.

Ingredients:(   les cantitats variaran en funció dels comensals)

• Creïlla bullida
• Oli d'oliva
• Salmó fumat 
• Ceba tendra
• Caviar roig (evidentment és un succedani)
• Rúques i canonges
• Crema balsàmica de vinagre de Mòdena

Com fer-ho:

-Bulls la creïlla i l'esclafes amb una forquilla afegint l'oli fins que quedi un puré molt fí.

-En un bol tallem el salmó i la ceba tendra molt xicotet

-Agafem un cércol d'emplatar (aro de emplatar) i posem una capa de creÏlla, una de salmó, i un altra de creïlla

- Adornem amb el "caviar" i posem la rúcula i els canonges al voltant. Posem el vinàgre de Mòdena al gust i ja tenim el plat

Coca amb farina i tomaca (i ceba)

 

 Menjar típic d'Alcoi i comarca. Hem fet molts esmorzars, dinars i berenars al llarg dels anys amb este tipus d'aliment que jo elevaría a categoria de " Receptes que no s'han de perdre". És més, jo crec que tots hem crescut menjant este producte, i tenim en la nostra memòria quan la feia la nostra mare o eixa panadería xicoteta on la veníen  (com els records del meu amic Agustin ,encara que crec que eixe gust del record no siga exactament el mateix). Han caviat un munt de coses: els forns de llenya, les matéries primes, el que no podíes triar entre moltes més coses..........Però aixi i tot hem de continuar fent eixes coses per no oblidar-les nosaltres i que els nostres fills les coneguen .

Ingredients:

• 150dl de llet
• 150dl d'aigua
• 75dl d'oli de girasol
• 25gr de llevat fresc
• 600gr de farina
• Un pessiguet de sal

Com fer-ho:

-Preescalfar el forn a 50ºC

-Escalfar la llet( sols tébia)  i desfer el llevat amb la llet

-Afegir l'oli i barrejar estos ingredients fins que estiguen integrats

-Posar la farina i la sal i pastar-ho fins obtindre una masa un poc apegalosa a les mans.

-Ara és el moment de aplanar-la en la llanda. Pots humir-te les mans amb aigua tébia per poder  donar-li la forma

- Apagar el forn i clavar la llanda dins. Ahí i amb eixa escalfor estarà fins que infli ( aproximadament 45 minuts)

-Ja tindrem preparat amb antelació el fregit de tomaca ( amb bajoca verda o tonyineta, si vols) i la ceba fregida amb orenga.

-Traus la llanda del forn i poses la temperatura a 180ºC. Poses la tomaca damunt de la coca , al costat la ceba, i al costat omples de farina, poses sal i oli d'oliva generosament.

-Al  forn  uns 25 minuts 

Com fer-ho amb Thermomix:

-Poses la llet, l'oli i el llevat 1 minut-40ºC-vel 4

-Afiges la farina i la sal, uns segons a la mateixa vel. i després 2 minuts vel. espiga.

-La resta com el procediment anterior.