Olleta alcoiana

Menjar típic alcoià que ara en estes dates recobra si cap, més protagonisme. S'acosten les festes i "la nit de l'olla" ja la tením ahí...Jo crec que si em presentara al concurs..... guanyaba !!!!! Aixó si, he de dir que és la PRIMERA volta que la faig. I és que la necesitat fa fer (com diuen els majors), abans la feia ma mare i ara l'he de fer jo....Gràcies mama per tirar-me una maneta, estava ben bona....

Ingredients: (per a 4 persones. La quantitat de carn depen de si vos agrada més o menys)

• 250gr de fesols (xicotets, de Villena)
• Coraeta ( melsa, pulmó i cor de cerdo)
• Costelletes de cerdo
• Butifarra de carn o de ceba
• Penques

Com fer-ho:
-Recorda posar els fesols arremulla el dia d'abans.
-Poses els fesols dins del perol amb aigua i esperes que arranque el bull.Passat un quart d'hora els coles i canvies l'aigua.Repeteixes el procés un  altra vegada, és el que es denomina "trencar el bull" moment molt important en l'olleta.
-Quan ja has canviat l'aigua 2 vegades, ja pots posar la carn i esperar que bullga i ho poses a foc minim i ho deixes 2 hores.
-Les penques les bulls apart uns 20 minuts aproximadament i tires l'aigua. Les incorpores a l'olla després de la carn.
-Opcionalment pots afegir un grapaet d'arrós i quan estiga bo, ja pots escudellar.