Borreta Alcoiana

Menjar típic de l'hivern alcoià que guanya protagonisme en la quaresma. És molt antic, de fet crec que tots recordem a les nostres mares i iaies fent o parlant d'aquest plat. Abans el bacallar era un producte barat i al llarg dels divendres de quaresma, que no es podía menjar carn, la " borra"  era un menjar quasi obligat. En estos moments me n'adone que no sé el significat de la paraula.......

Ingredients:

• Lloms de bacallar desalats
• Espinacs
• Bajoques roges seques de pericana o nyores
• Creïlles
• 1 ou per persona
• Oli d'oliva
• Sal al gust

Com fer-ho:
-Poses aigua a bullir amb les creïlles, sols cubertes, no cal massa aigua
-Neteges els espinacs, rentes les bajoques i ho aboques al perol.
-Quan començe a bullir, poses un rall d'oli generós i ho deixes bullint.
-El bacallar, com que es fa prompte, el posarem quan la creïlla estiga quasi feta.
-Els ous son escumats, i els deixarem caure en el caldo depenent de si ens agrada més o menys cuits. I ja està, ho escudelles i a menjar......