Mones de Pasqua

 

                          El diumenge de Glòria, és un dia important dins de la setmana Santa. Però açí a Alcoi, és tradicionalment especial. Un dia ple d'actes.Recorde, quan era xicoteta, que era un dia agradablement esgotador. El dia començava a les 7 del matí amb la "Processó dels xiulitets" quan la mare de Deu corría carrer Sant Nicolau amunt (portada per uns xicots molt forts), al encontre del seu fill resucitat.Mentre tot açò passava, la gent bufava els rossignyols omplint els carrers d'un soroll característic que recordava aquell pardalet. Un encontre realment emocionant que els alcoians esperaven amb devociò i ansietat.......No cal dir que al llarg dels anys la tradiciò ha continuat i eixa devociò i ansietat continua igual, per que dona pas a la Glòria: primer acte fester en el que comença el compte enrere per a les festes d'Alcoi,( declarades d'Interés turístic Internacional).Això significa que després d'esmorzar el xocolate amb xurros, has d'anar a canviar-te de roba i estrenar eixe "modelet" de primavera que t'has comprat per a l'ocasió.Has d'anar "de fil de vint", cosa que no tendría més importància si no fora per que quasi mai fa calor. Així que la gent més jove desafia al temps i als constipats i la gent que ja em passat eixa joventut i SI  tenim por als constipats salvem el expedient molt honrosament tirant "del fondo de armario".

                              Després, a vore la Glòria, acte on un representant de cada filà i vestit amb el disseny complet de cada una, desfilen pels carrers d'Acoi  acompanyats per les bandes de música, A les 2 del migdía, la mascletà en la bandeja ( com anomenem a la plaça d'Espanya). Seguidament a dinar a les filaes o a casa.

                    Sense perdre el temps, preparem el berenar (no és qüestió de passar fam) : les mones, xocolate, pa, sobrasada, ous (els de les mones) llonganissa de Pasqua, faves tendres, cebes tendres.........i ens anem al camp: la Font Roja, el Preventòri, el Racò de san Bonaventura......son parajes que s'omplin de gent que amb els més menuts canten allò de : "açí em pica, açí em cou , açí em menje la mona i ahí et tenque l'ou ". Els padrins solen regalar les mones als fillols, però avui en dia qualsevol familiar ho fa i els xiquets solen arreplegar més d'una mona, també per al segon dia de Pasqua. Un altra alternativa és anar a les filaes (lloc físic on es reuneixen al llarg de l'any) i menjar-se la mona alli.

           Després vas a casa, et canvies de roba i a vore les  "filaetes" que eixe dia eixen totes,mores i cristianes, i a més a més l'enrramà s'ilumina per primera vegada.

           Un dia molt complet ...........així que hem de fer la mona per berenar i reposar o agafar força.......

La recepta és de Canelona ( canecositas) encara que la he variada un poc, però és la que més m'agradat de totes les que he fet. És una massa molt apegalosa i un poc difícil de pastar. Untat be les mans d'oli i treballa amb gana.Deixa-la reposar sense presa i el resultat serà bo.

Ingredients:

               MASSA MARE

• 80gr de llet
• 10gr de llevat
• 1 culleradeta de sucre
• 130gr de farina de força

               MASSA

• 120gr de sucre
• pell d'una llima
• pell d'una taronja
• 60gr de suc de taronja
• 60gr d'oli d'oliva
• 2 ous
• 20gr de llevat
• 30gr de mistela
• 450gr de farina de força
• ous bullits 
• ou batut per pintar-les
• sucre per decorar

Com fer-ho:
-Primer fas la massa mare (si no  tens tmx  has de barrejar-ho de forma manual).Desfàs el llevat amb la llet 1 minut 37ºC i afiges el sucre i la farina, ara 2 minuts vel.espiga. Esta massa la poses dins d'un bol amb aigua tèbia. Se n'anirà al fons i quan sure (estarà per damunt de l'aigua) ja estarà bona.
-Mentre passa este procés, prepararem l'altra massa: Possarem el sucre i les pells de la llima i de la taronja dins del vas i ho pulveritzem fins que estiga tot triturat.
-Afegim el suc de taronja, els ous,la mistela, l'oli i el llevat. Posem 2 minuts, 37ºC vel. 2.
-Ara posarem la massa mare dins del vas i ho integrarem tot un poc. Per últim afegirem la farina i ho pastarem 6 minuts a vel.espiga.
-Traurem la massa del vas i la deixarem reposar mínim 2 hores. La tornarem a pastar i la deixarem reposar altres 2 hores ( si pot ser més millor).La tornarem a pastar ( 4 minuts amb tmx) i donarem forma a les mones amb els ous damunt, i ho tornem ha deixar pujar ( 3 llevats en total)
-Amb ou batut les pintes i poses sucre per damunt
-Al forn a 150ºC uns 16 minuts

Borreta Alcoiana

Menjar típic de l'hivern alcoià que guanya protagonisme en la quaresma. És molt antic, de fet crec que tots recordem a les nostres mares i iaies fent o parlant d'aquest plat. Abans el bacallar era un producte barat i al llarg dels divendres de quaresma, que no es podía menjar carn, la " borra"  era un menjar quasi obligat. En estos moments me n'adone que no sé el significat de la paraula.......

Ingredients:

• Lloms de bacallar desalats
• Espinacs
• Bajoques roges seques de pericana o nyores
• Creïlles
• 1 ou per persona
• Oli d'oliva
• Sal al gust

Com fer-ho:
-Poses aigua a bullir amb les creïlles, sols cubertes, no cal massa aigua
-Neteges els espinacs, rentes les bajoques i ho aboques al perol.
-Quan començe a bullir, poses un rall d'oli generós i ho deixes bullint.
-El bacallar, com que es fa prompte, el posarem quan la creïlla estiga quasi feta.
-Els ous son escumats, i els deixarem caure en el caldo depenent de si ens agrada més o menys cuits. I ja està, ho escudelles i a menjar......
 

Bunyols de carabassa

 Ja ho sé....soc conscient.....ho sento......He de publicar les receptes temàtiques (tema: San Josep) abans de que vinga el "evento" en qüestió, per a que, el que vullga, faça les receptes.....però no ha pogut ser així. No passa res, ho podeu fer quan vullgeu i celebrar San Josep quan ens vinga be, ja que NOSALTRES som els que fem festa....( Sols dir que les bunyoleres tenen molts molts anys i son herència de les meues iaies)

La carabassa és de Ramona , d'Ibi (Gràcies Ramona!!!). Un regal, del que queda constancia que he fet un bon ús i continuaré fent-ne fins que s'acabe...Be, anem per feina i ja està be de xarrar........

Ingredients:

• 500gr de carabassa bullida 
• 500gr de farina
• 2 ous
• 25 gr de llevat fresc
• 500 gr de llet o aigua de bullir la carabassa
• Un pesiget de sal
• Oli de girasol per a fregir els bunyols

Com fer-ho;
-Barrejar la carabassa bullida amb els ous i quan estigen integrats afegir la farina.
-Desfer el llevat amb la llet tèbia o l'aigua de la carabassa.
-Afegir-ho a la massa i deixar-la reposar un ratet,( de 15 a 30 minuts )
-Mentre, tenim una cassola amb una quantitat considerable d'oli al  foc per a que s'escalfe
-Hem de posar les bunyoleres dins de l'oli en gelat
-Quan ja està tot llest ja podem començar a posar la massa en les bunyoleres i fregir-los
-Indispensable fer un bon xocolate o sucre amb canyella per acompanyar-los....

Calaveres amb bufanda

Només amb el nom ja en tenim prou. És un plat on la base principal son els  cigrons ( les calaveres ) i  bledes ( les bufandes ). També porta arrós i una picada d'ametles fregides, pa torrat i bajoca picada. Un plat d'hivern que "no s'ha de perdre"........Tal volta l'hem de recuperar ara en temps de crisi per lo saludable i económic. I es que els nostres avis eren molt sabuts !!!!

Ingredients: ( la quantitat que tu creges per persona )

• Cigrons
• Bledes
• Arrós
• Ametles
• Pa torrat
• Bajoca picada
• Oli d'oliva

Com fer-ho:
-Poses els cigrons a remulla el dia d'abans
-Quan ja estan hidratats els poses dins de l'aigua bullint fins que estiguen tous ( és el procés més laborios que pots fer més curt en l'olla de pito o exprés )
-Afiges les bledes
-Mentre fas la picada: friges les ametles amb cura de que no es creme l'oli, i afiges la bajoca picada ja fora del foc. Ho poses dins d'un morter amb el pa torrat i ho piques. Aboques el resultat juntament amb el oli al perol.
-Quan tot açó haja bullit un quart d'hora aproximadament afiges dos grapaets d'arrós. Poses la sal al gust i quan l'arrós estiga al punt, ja pots escudellar. ( la quantitat de arrós és aleatòria però ha d'haver més quantitat de cigrons i bledes.)

Olleta alcoiana

Menjar típic alcoià que ara en estes dates recobra si cap, més protagonisme. S'acosten les festes i "la nit de l'olla" ja la tením ahí...Jo crec que si em presentara al concurs..... guanyaba !!!!! Aixó si, he de dir que és la PRIMERA volta que la faig. I és que la necesitat fa fer (com diuen els majors), abans la feia ma mare i ara l'he de fer jo....Gràcies mama per tirar-me una maneta, estava ben bona....

Ingredients: (per a 4 persones. La quantitat de carn depen de si vos agrada més o menys)

• 250gr de fesols (xicotets, de Villena)
• Coraeta ( melsa, pulmó i cor de cerdo)
• Costelletes de cerdo
• Butifarra de carn o de ceba
• Penques

Com fer-ho:
-Recorda posar els fesols arremulla el dia d'abans.
-Poses els fesols dins del perol amb aigua i esperes que arranque el bull.Passat un quart d'hora els coles i canvies l'aigua.Repeteixes el procés un  altra vegada, és el que es denomina "trencar el bull" moment molt important en l'olleta.
-Quan ja has canviat l'aigua 2 vegades, ja pots posar la carn i esperar que bullga i ho poses a foc minim i ho deixes 2 hores.
-Les penques les bulls apart uns 20 minuts aproximadament i tires l'aigua. Les incorpores a l'olla després de la carn.
-Opcionalment pots afegir un grapaet d'arrós i quan estiga bo, ja pots escudellar.

Crepes de verdura

A que estàn guapets? I molt bons....com aperitiu o entrant és un plat lleuger i aparent. Com que a nosaltres no ens agrada la bexamel he optat per fer una salsa de "piquillos" que li donava un toc intens als crepes de verdura. Et pot solucionar  un sopar inesperat o simplement buidar la nevera de totes eixes verdures que no tenen eixida per que son micones.

Ingredients:
                 Per als crepes:

• 2 ous
• 200gr de farina
• 2 gots de llet

Com fer-los:
-Bats els ous i la llet en la batedora i vas afegint la farina poc a poc. Ha de quedar una massa prou líquida.
-En una paella antiadherent, poses un poquet d'oli ben repartit i aboques una quantitat de massa que cubrisca tot el fons. Quan ja estiga cuallat per un costat li pegues la volta i el fas per l'altre. Aixi fins que s'acabe la massa.

                 Per al farcit:

• Cualsevol tipus de verdura que vos agrade o tingau en la nevera en eixe moment (bajoca roga o verda, espàrrecs, ceba, xampinyons, alberginia, carabasseta............)
• Ol' d'oliva
• sal
• Tomaca natual triturada

Com fer-ho:
-Talles totes les verdures a troçets i les poses en la paella amb un rallet d'oli i un poquet de sal. Deixes que es façen tovetes i afiges un poc de tomaca fins que reduïsca. (Si vos agrada més podeu fer una bexamel)

                 Per a la salsa de "pimientos del piquillo":
-Obris un tarro de bajoques i les tritures juntament amb el seu líquid i afiges un xorret de llet.
-En una paella amb un poc d'oli, deixes que reduïsca la salsa i ja està.

Amb tots estos ingredients montes els crepes i els salsseges. Bons de veritat.....Deixa una crep per al final sense res i li poses xocolate, el calfes en el micro i de ahí al cel tirant per terra tots els bons propòsits de menjar sols verdures...!!!!!!!                                    

Palets Pretzel amb xocolate

Son eixos sticks saladets de sabor contundent i pronunciat que juntament amb el xocolate negre fan un conjunt d'alló més bo per a una  xoco-adicta confessa com jo. Eixe toc de sal grossa i xocolate no s'ho podeu perdre........... o si... però allà vosaltres!!!!!!!!!

Ingredients:

• Palets Preztel
• Xocolate negre (mínim un 72 %)

Com fer-ho:
-Fons la meitat del xocolate al bany maría. Després afig la resta del xocolate ja fora del foc ( per alló d'atemperar-lo)
-Sols queda mullar els palets i deixar-los refredar damunt de paper de forn.

Pollastre a la sidra amb poma a la planxa

Un altra recepta de pollastre.....eixe sufrit pollastre que ens trau d'algún que altre conflicte. És un plat que te molt d'exit a ma casa, sencill, equilibrat i molt bo.

Ingredients:

• Pollastre (ja sabeu que jo utilitze el CUK) 
• Ceba
• Bajoca picada (pimentón) Jo utiltze la de Candeleda (un regal de Chely...Gràcies!!)
• Oli d'oliva
• Sal
• Sidra
• Pomes

Les quantitas variaran depenent dels comensals

Com fer-ho:
-Posem al fons del perol , la ceba talladeta en juliana
-Ara posem el pollastre, la sal, la bajoca picada, l'oli d'oliva i la sidra (per a 4 persones, una botelleta xicoteta o un pot)
-I ho posem a foc fort fins que bullga. Després baixarem a foc lent fins que reduisca, aproximadament 45 minuts.
-Abans que estigui fet, pelarem la poma i la tallarem a gallons. La passaren per la planxa calenta amb un poquet d'oli fins que estiga daurada. I ja està

Sopa de ceba

És un plat de cullera, dels antics i no per aixó menys recomanable sinó tot el contrari. En temps de fret, quan t'abellis un plat calentet, aquest és sencill i bo. He fotografiat el plat sense rés per a que es veja en tot el seu esplendor. És de fa molts anys i pertanyía a una persona important en la meva família: Teresa.

Ingredients:

• 1 ceba xicoteta per persona
• 2 dents d'all
• caldo de verdures o de pollastre
• 1 ou per persona
• Rosquetes de pa acabat de torrat

Com fer-ho:
-Talles la ceba a trossets xicotets i la sofriges en un perol amb oli d'oliva, juntament amb els alls.
-Quan ja estiga tot ben sofregit traus els alls i els xafes amb una forqueta. Torna-los a possar dins del perol i afiges el caldo deixant que bullgi una estona.
-Mentre torra el pa al forn o amb una torradora i deixa-les dins del plat
-Trenca els ous i posa'ls dins del caldo per fer-los escalfats (el temps que consideris segons vos agraden més fets o menys)
-I quan ja estiguen ho escudelles damunt del pa torrat i serveixes calentet.